初春第一菜——韭菜  

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  韭菜的含水量很高（85%），能量較低。它是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜還有刺激食欲的作用。  

　　對(duì)疾病、健康的影響  韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。  韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，可能有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進(jìn)食對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。它含有硫化合物，具有一定殺菌消炎作用。  

　　蒜氨酸是韭菜和大蒜獨(dú)特氣味的來源成分，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀笏馑鼐哂袕?qiáng)烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時(shí)不論在小腸內(nèi)吸收的效率還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉(zhuǎn)移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復(fù)的作用。此外，它還具有增進(jìn)食欲、穩(wěn)定情緒、促進(jìn)發(fā)汗等不同的作用。  

　　［ 貼心提示 ］  
　　春季食用有益健康。  初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。  多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次約1兩。