◎梔粿
　　 每年的農(nóng)歷五月份，在潮汕地區(qū)有吃梔粿的傳統(tǒng)。
　　 梔粿，又名梔粽，是潮汕粿類的一種。
　　 記得，一過(guò)農(nóng)歷五月初一時(shí)，母親總會(huì)準(zhǔn)備好做梔粿的材料。有糯米、梔子果、食用純堿、紅糖等。
　　 先泡糯米，在泡糯米時(shí)最好選擇長(zhǎng)一些的、比較硬的糯米，這樣搗碎成漿就會(huì)比較粘稠。當(dāng)然，那時(shí)候有糯米做就行，可沒有講究長(zhǎng)或是硬的。還有泡糯米不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，最重要的還有梔子果。先將梔子果放入石臼里搗碎，搗碎后再熬制成汁。熬制梔子果汁，都需要兩三個(gè)小時(shí)呢！由于梔子果有瀉火利濕，涼血解毒等功效。在農(nóng)歷五月份里吃梔粽，因?yàn)槌鄙欠窖缘木壒?，“粽”在潮汕話是“壯”的音，也就有“梔粽，吃了身體會(huì)強(qiáng)壯”之類的寓意。
　　 將泡好的糯米進(jìn)行研磨成漿，將糯米漿倒進(jìn)蒸屜里，再把熬制成汁的梔子果加紅糖也一起倒入并加一些食用純堿，攪拌均勻就可以蒸了。在蒸梔粿之前，需要選擇蒸屜，蒸屜一般為金屬制作的圓柱形蒸屜。起初，母親在倒糯米漿時(shí)，總會(huì)先往蒸屜里倒入食用油，母親說(shuō)是為了蒸好的梔粿減少粘鍋底，整體形狀會(huì)更好看！
　　 蒸梔粿，需要蒸三個(gè)小時(shí)左右。那時(shí)候家里還是燒柴火的，每當(dāng)蒸汽冒出，那梔粿的香味也依稀蔓延在整個(gè)屋里，久久不散……
　　 母親許是經(jīng)驗(yàn)，在差不多熟了的時(shí)候，總是拔起祭拜灶王爺?shù)奶聪惚?，用抹布一擦，掀開蒸蓋，用檀香柄迅速插幾個(gè)窟窿，只見插出的窟窿噌噌“吐泡”，那證明梔粿是蒸熟了，可以停止燒火了。
　　 蒸熟的梔粿呈棕色，一股梔子果的香味撲鼻而來(lái)。母親說(shuō)，色香味有了，但是好的梔粿需要切下來(lái)觀察，還有最后的吃。
　　 切梔粿，是無(wú)法用刀來(lái)切的，刀容易粘上，那么只需要日常縫補(bǔ)衣服之類的白線就行，用線來(lái)切梔粿。我看著母親將線穿過(guò)梔粿的中間，兩只手拿著線的兩段，交叉并用力一拉，一瞬間，一大塊梔粿就切了兩塊大小相等的梔粿。重復(fù)用線切，切到大小差不多即可。母親說(shuō)，剛出鍋的梔粿，放在手上是搖晃的，很有彈性的。吃起來(lái)，一股濃郁的梔子果的香味，還可以蘸白糖或是紅糖吃，就更好吃了！
　　 梔粿，跟其他粿不一樣的地方，就是吃之前不需要煎炸蒸煮，隨時(shí)可吃，冷藏拿出來(lái)后也可以直接吃，吃起來(lái)還有一種冰涼之感。
　　 梔粿，也是小時(shí)候最喜歡吃的粿類，成了孩子的我們解饞的專屬“零食”，畢竟梔粿不需要加熱就行直接食用的，且還能蘸白糖吃，香甜直擊味蕾，還能助消化等效果呢！
　　
　　 ◎甜粿
　　 甜粿，和梔粿除了主材料都是糯米之外，其他材料也略有不同，但蒸熟后的形狀卻是相同的。
　　 甜粿，記得是在每年臘月里，母親總是早早的起床，先泡好糯米，等天亮?xí)r再去粉糯米粉，好做甜粿。
　　 甜粿，就是“甜”為主。將粉好的糯米粉摻合一定比例的白糖或是紅糖，母親一直覺得白糖相對(duì)于紅糖來(lái)說(shuō)，白糖是上火的，紅糖是降火的，所以做甜粿就常用紅糖。但是紅糖有大大小小的顆粒，母親總是會(huì)用篩子過(guò)一遍，剩下大大小小的紅糖顆粒就成了我和姐姐的專屬“零食”了。
　　 摻好的糯米粉和紅糖，加水和食用油進(jìn)行攪拌后，就可以倒入蒸屜蒸了。蒸熟的甜粿跟梔粿是一樣的顏色，如果是加入白糖，那么呈現(xiàn)的就是乳白色的了。味道是香甜的，需要趁熱用線切成小塊，是為了方便擺盤，用于拜神祭祖。特別是在每年的游神和九月份唱戲臺(tái)這天，就需要蒸好一整塊，不需要切小塊，有團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。
　　 甜粿可以冷熱吃，但是熱食味道更佳。我最喜歡的吃法，就是煎著吃。將甜粿切成一厘米左右厚度，待鍋熱后一塊一塊放進(jìn)去，煎至焦黃，聞著油香吃著粿甜，可美味了！
　　 據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的前潮汕人出海到暹羅謀生得十天半個(gè)月的路程，那么甜粿就是必帶的糧食之一，因?yàn)槟艽娣藕芫?，不易變味。有民諺：“無(wú)可奈何炊甜粿?！币馑际牵撼鄙侨耸菬o(wú)可奈何才飄洋過(guò)海謀生，炊甜粿是從前潮人迫于生計(jì)，背井離鄉(xiāng)，在船上備充饑之物。
　　 如今時(shí)代不一樣了，潮汕人不需要再漂洋過(guò)海謀生。甜粿也出現(xiàn)在大街小巷里，特別是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，各種各樣的，顏色不一的，味道不同的粿都擺賣著，想吃什么粿都有了！
　　
　　 ◎草粿
　　 草粿，并不屬于梔粿和甜粿之類的，也不是用糯米為主材料，而是我們熟知的黑涼粉。
　　 記得，上小學(xué)的時(shí)候，一到下午放學(xué)鈴聲一響，一群學(xué)生蜂擁而至地沖出校門，只為校門口賣草粿的大娘而來(lái)。
　　 大娘是村莊人，草粿是她自己做的，除了草粿還有豆腐花呢。那時(shí)候還用的木桶裝的，那木蓋一掀開，草粿的香味撲鼻而來(lái)，我們圍在一旁，爭(zhēng)著要來(lái)一碗，一碗也不貴，就五毛錢。
　　 大娘說(shuō)著一個(gè)一個(gè)來(lái)，一手拿碗一手勺子鏟，鏟幾下就滋些糖水，再繼續(xù)鏟幾下，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌氩菁@，最后再滋些糖水，一口下去糖水的甜與草粿的清香交融，很是好吃。
　　 母親說(shuō)，做草粿不難，用仙草干煮水，再用番薯粉和紅糖攪拌，最后邊倒入邊攪拌煮好的仙草水里，攪拌到逐漸凝固，待冷卻之后，即可食用。潮汕民間有俗語(yǔ)：“三四賣楊梅，五六食草粿?！背圆菁@，也是對(duì)應(yīng)著時(shí)節(jié)的。
　　 那時(shí)候，每當(dāng)夕陽(yáng)西下時(shí)，制作草粿的大娘總會(huì)在大街小巷叫賣著“草粿”的呦呵聲。不用想，那悠長(zhǎng)的叫賣聲背后，必定是跟著孩童們……時(shí)至如今，那段吃草粿的美好童年過(guò)往，成為了如今的回憶。
　　 在潮汕地區(qū)，凡是“粿”幾乎都是以糯米或是粳米為材料制作的，“粿”除了用來(lái)果腹，還有用來(lái)祭拜神靈與祖先，甚至用仙草干煮水也是“粿”。我想，這個(gè)“粿”字所賦予的情懷，也許早已深入到每一個(gè)潮汕人心里吧！
　　
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