一
　　 衡陽(yáng)人是有名的吃貨，美食數(shù)不勝數(shù)。天上飛的叫雞公、水中游的禾花魚(yú)、泥里爬的大田螺等等都可烹飪成絕佳美食。最有名的菜，當(dāng)屬衡陽(yáng)土頭碗，它還有一個(gè)極富詩(shī)意的名字——玉麟相邀。
　　 說(shuō)起這個(gè)“玉麟相邀”，還有一段民間傳說(shuō)。相傳這道菜與湘軍名將彭玉麟將軍有關(guān)，當(dāng)年彭玉麟回鄉(xiāng)宴請(qǐng)鄉(xiāng)親父老，特聘請(qǐng)鄉(xiāng)廚，用家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)、家鄉(xiāng)的山泉水，純手工制作、柴火蒸制而成，充分體現(xiàn)待人真誠(chéng)的衡陽(yáng)人高超的烹飪水平，土頭碗的大小，更展示宴會(huì)的豐盛。
　　 土頭碗菜品既選材地道，品種較多，做工精細(xì)，又上檔次，用來(lái)招待客人時(shí)，主人很有面子。正因如此，“玉麟相邀”成了衡陽(yáng)的宴席上，絕無(wú)僅有出場(chǎng)率最高的菜，每每像個(gè)土豪大腕似的閃亮登場(chǎng)。
　　 土頭碗寓意團(tuán)圓美滿(mǎn)，和和美美。在衡陽(yáng)，無(wú)論是生日、婚宴、升學(xué)、喬遷，甚至同學(xué)聚會(huì)，只要做酒席，都會(huì)有一道菜“玉麟相邀”。招待遠(yuǎn)方的朋友，只要有八至十個(gè)人，就可以點(diǎn)上玉麟相邀，因?yàn)檫@款菜品是超大盤(pán)，份量多，夠十個(gè)以上人吃早餐的量。
　　 “玉麟相邀”作為體現(xiàn)衡陽(yáng)飲食文化的菜品，流行甚廣。在衡陽(yáng)某些村又叫寶塔香腰、七層樓、九層樓等，因?yàn)檫@碗菜分成七層或九層。裝“玉麟相邀”的碗也非常有講究，用特大號(hào)的，鄉(xiāng)親們叫龍大碗，足足有小臉盆那么大。
　　 “玉麟相邀”的第一層叫打底子。早年物資匱乏時(shí)，用糖精煮的紅飯豆或白飯豆打底子，后來(lái)用紅棗或者是蜜棗，或是紅棗煮雞蛋?，F(xiàn)在是十個(gè)以上帶殼的土雞蛋，亦或是十個(gè)帶殼的咸鴨蛋。第二層是白雀肉，它不是某種鳥(niǎo)雀的肉，是用豬肉和面粉制作而成。第三層是鍋燒圓子，由南瓜或紅薯加糯米制成。第四層是切片的魚(yú)丸子，第五層是豬肝十片，第六層是十塊蛋片，第七是五片紅椒、八片蛋白、幾段香蔥。
　　 生產(chǎn)隊(duì)那會(huì)兒，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親做酒席，會(huì)請(qǐng)人幫忙干活。父母的人緣非常好，干活努力，手巧能干，幾乎隊(duì)里所有做酒席的，都會(huì)把我父母請(qǐng)去，我自然成了小跟班。剝雞蛋不爛白，剝涼薯皮拔干凈，剝大蒜不殘留等，凡是我能做的，都做得挺好。
　　 “事不經(jīng)手信如無(wú)?！狈彩聸](méi)親自動(dòng)手的事，看再多都相當(dāng)于沒(méi)有做?！坝聍胂嘌钡臏?zhǔn)備和配置，我學(xué)會(huì)了書(shū)本上學(xué)不到的，做了許多同齡人做不成的事，為成年后我手指協(xié)調(diào)打好基礎(chǔ)，造就我的動(dòng)手能力強(qiáng)。
　　
　　 二
　　 準(zhǔn)備“玉麟相邀”，迎接遠(yuǎn)方的貴客。
　　 “有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎？”朱老師和莊老師來(lái)衡陽(yáng)，去年冬天已經(jīng)爽約一次，這次衡陽(yáng)相聚應(yīng)該會(huì)落地吧。我早早就開(kāi)始準(zhǔn)備，向同事請(qǐng)假換班，約患者治療避開(kāi)時(shí)間，準(zhǔn)備戶(hù)外游玩必備之品。
　　 朱老師就是寧?kù)o社團(tuán)的總編小豬她爸，莊老師則是嫂子。我心里叫的是嫂子，等到真正開(kāi)口稱(chēng)呼，還是叫莊老師。
　　 3月8號(hào)女神節(jié)這天，為了迎接遠(yuǎn)方的貴賓蒞臨雁城衡陽(yáng)，我準(zhǔn)備了雁城特色吃食，規(guī)劃了衡陽(yáng)名勝古跡游覽路線。離市區(qū)診所幾分鐘路程的石鼓書(shū)院和五十分鐘車(chē)程的南岳衡山，被我列為游覽之列。這不，我親手掌勺做出一道地道的衡陽(yáng)菜“玉麟相邀”，喜迎貴賓。
　　 “玉麟相邀”由七至九種不同的半成品菜肴組成。層層規(guī)律地堆在龍大碗中，每一層都不同，又每一層有其獨(dú)特的風(fēng)味和寓意，象征著層層高升和豐富多彩。
　　 我用紅棗做第一層打底，再挑選十個(gè)不太咸、流油來(lái)沙的綠殼咸鴨蛋，煮熟冷卻備用。
　　 五花肉切成筷子頭粗的細(xì)條狀，洗凈血水濾干，加入小許鹽、胡椒粉，用生姜水腌制，再生抽拌勻，食用油抓拌鎖水，防止瘦肉變柴。再倒適量入面粉，打入雞蛋液攪拌均勻就可以了。七成油溫、中火開(kāi)炸，炸至金黃，黃雀肉就制作好了。
　　 選幾個(gè)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)紅薯煮熟，用木盆裝著，趁熱用木杵搗成泥狀，加入適量的糯米粉和蛋液，調(diào)和成稍濃的均勻的半固體狀，再揉成圓形的團(tuán)子，下鍋炸至金黃便可，鍋燒丸子就做好了。
　　 魚(yú)丸子可在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己買(mǎi)食草的草魚(yú)，與五花肉一起，攪成泥狀，加適量的面粉，調(diào)和成半固體，搓成長(zhǎng)條狀，壓扁放到手掌，用竹片分離成小塊，再上蒸籠蒸熟。成品的魚(yú)丸子呈棱形，中間圓鼓鼓的。早年，一個(gè)魚(yú)丸子要切成四個(gè)厚片，現(xiàn)在不切，一個(gè)一個(gè)裝碗。煮熟的雞蛋，小心地完整地剝殼，切成四瓣，去黃留白。新鮮豬焯水硬化，切成均勻的厚片，燈籠椒去籽，切成均勻的大片。香蔥切段，與雞蛋白、豬肝、燈籠椒的長(zhǎng)度一致。
　　 “萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)?！币磺袦?zhǔn)備工作做好，只等裝到龍大碗中，再上蒸籠蒸，就是一道霸氣側(cè)漏的衡陽(yáng)美食。
　　
　　 三
　　 都說(shuō)“玉麟相邀”制作過(guò)程復(fù)雜，我卻樂(lè)在其中，精心挑選和烹飪。一方面可以讓好友感受到衡陽(yáng)人的熱情，另一方面也展現(xiàn)不錯(cuò)的廚藝，我“入得廚房，出得廳堂”的形象得到他們認(rèn)可。
　　 記得小時(shí)候，奶奶把“玉麟相邀”所有的食材裝碗時(shí)，吉祥話要說(shuō)得順口溜，祝福東家好運(yùn)。
　　 先在稍小一點(diǎn)的碗底，分開(kāi)擺放五段香蔥，“五谷豐登，財(cái)運(yùn)亨通”。再間隔擺放六片紅椒，“六福臨門(mén)，吉星高照”；再擺八片雞蛋白，“八方來(lái)財(cái)，幸福美滿(mǎn)”；再擺九片熟豬肝，“九九歸一，福祿壽喜”；十個(gè)魚(yú)丸子，“十全十美，萬(wàn)事如意”；裝上十個(gè)鍋燒，再裝十坨黃雀肉，“健康快樂(lè)身邊留”；裝上一小碗大紅棗，“紅棗紅棗紅棗，又甜又紅又好”；裝上十個(gè)咸鴨蛋，“閑（咸）得要命，富得流油，消災(zāi)避邪事事順心”。
　　 裝完后，用龍大碗扣在裝好食材的碗上，就一一個(gè)大蓋帽。這樣扣碗，上蒸籠后，蒸汽不會(huì)讓每一種半成品食材吸水變形，而是更加緊致。待到貴賓到，菜上桌時(shí)，把蒸出籠的“玉麟相邀”，反扣過(guò)來(lái)，裝在龍大碗中，揭開(kāi)稍小碗，“玉麟相邀”圓潤(rùn)飽滿(mǎn)地呈現(xiàn)在席上。
　　 許多時(shí)候，我以為自己精神富有，心態(tài)淡定?？芍钡街炖蠋熀颓f老師來(lái)到衡陽(yáng)，我又真的不知道要如何做才好。這一刻，才發(fā)現(xiàn)自己能拿得出手的只有真誠(chéng)。
　　 我用真誠(chéng)作主料，親手制作“玉麟相邀”，用心地裝碗。“玉麟相邀”的圓形，祝福我的好朋友人生圓滿(mǎn)；紅椒蛋白豬肝綠蔥，組成膨隆的頂部，紅白黃綠相間，祝福的尊貴的客人生活絢麗多彩。
　　 我陪著朱老師和嫂子，一起品嘗正宗的衡陽(yáng)味道。我向他們分享我的制作細(xì)節(jié)，講解衡陽(yáng)的風(fēng)土人情，規(guī)劃我們餐后的出行計(jì)劃。朱老師和嫂子對(duì)我的贊美和認(rèn)可，讓我對(duì)將來(lái)的寧?kù)o文友見(jiàn)面會(huì)充滿(mǎn)信心和期待。
　　 朱老師侃侃而談。關(guān)于如何才能管理好寧?kù)o？如何給文友老師們營(yíng)造溫馨愉快創(chuàng)作環(huán)境？如何才能高文友的編寫(xiě)能力？朱老師不愧為體制內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)，在管理社團(tuán)和激發(fā)文友可持續(xù)創(chuàng)作等方面，有獨(dú)特的見(jiàn)解。
　　 朱老師說(shuō)，要營(yíng)造一個(gè)最有吸引力的寧?kù)o，情誼永恒。我希望寧?kù)o大家庭，團(tuán)團(tuán)圓圓，輕松愉悅，以筆寫(xiě)心，維護(hù)江山清流，守護(hù)寧?kù)o溫馨。如同“玉麟相邀”一樣，圓滿(mǎn)和諧，厚重深沉。
　　 俗話說(shuō)，民以食為天，飲食菜品既是填飽肚子的要素，也往往是一個(gè)地區(qū)文化傳統(tǒng)的凝結(jié)，承載衡陽(yáng)深厚的文化底蘊(yùn)。制作一道“玉麟相邀”更呈現(xiàn)我的真誠(chéng)，若是他日再以文會(huì)友，相聚衡陽(yáng)，我會(huì)再次大顯廚藝，誠(chéng)心實(shí)意，玉麟相邀。
　　 一道美食，就是一段故事，色香味俱全地把過(guò)往的歷史團(tuán)團(tuán)攏住。揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，香氣四溢，便曉得了生活的豐腴。