一
　　 現(xiàn)在，晚飯吃得少，到了晚上十幾點鐘，肚子就抗議了。胃從來就直率，連連打嗝，順便說下，嗝，并非只有飽嗝，也有餓嗝。腸生性膽小，不自信，總認為自己是胃的下屬，胃有吃有喝，自己才能有喝有吃。餓了，就小聲嘀咕，不小心，才“咕咕”叫出了幾聲。我的一位老同事是廠醫(yī)，她不止一次跟我說過，要健康，就要保持一點饑餓感。我信，所以，每當這時，我喝口水敷衍下，睡去。
　　 一日，可能晚飯實在吃得太少，躺在床上，我?guī)缀跤帽M渾身力氣，做了一個夢。夢中，看到一片雪白的景色，裊裊散著香氣。確實像幾樹梅花綻放，又像一片積雪閃光。我是在南國還是在北方，是在異鄉(xiāng)還是在故鄉(xiāng)，不清楚。我貪婪地撲過去，抓起來就往嘴里放，好香啊，是東北大米煮出的米飯！
　　 這讓我想起一個詞——香雪海。唐代末期詩人鄭谷寫下的這個詞，引發(fā)古今人們多少聯(lián)想，想到大雪覆蓋的沃野彌漫著一望無垠的香雪海，想到走進花園果園，拂面而來的是一陣陣香雪海的味道。雪有香，花有香，果有香，東北大米也有香，“?！庇袕V大、浩瀚之意，東北的平原無邊無際，稻浪滾滾之時，如洋似海。待稻穗脫出米粒，米粒就散發(fā)著淡淡的米香，更甭說煮熟之后。所以說，秋日的東北稻田，就是一片香雪海，毫不夸張。如果具體一點說，我每天端起一碗東北大米飯，如同端起一碗香雪，噴香，雪白。東北人說米飯，常常說大米飯，這是祖?zhèn)鞯恼f法，“大”字強調(diào)米粒較小米壯碩，也似乎暗示，在米食當中，大米擁有超凡的地位，老大。
　　 其實，我并非像老鼠那樣愛大米，我愛吃面食，原因好像不只是因為我有一個山東人的父親，更是由于我們家那兒種水稻的少，種的水稻更少。村莊周圍，沒有發(fā)達的水系，水稻就難以立足。況且，農(nóng)業(yè)科技不發(fā)達，還沒有旱稻播種這回事。自產(chǎn)那點大米，放在條柜里，留待大年三十吃。就這樣，年夜飯，被幾碗白米飯照亮?，F(xiàn)在把所謂優(yōu)質(zhì)女孩稱為“白富美”，如果能理解此處將“白”放在首位，就能理解那時的我們?yōu)槭裁闯３⒋竺罪埥凶霭酌罪埩?。朋友曾問我，為什么那么喜歡吃土豆白菜，我說是訓練出來的，天天吃也得吃，不吃也得吃。是先結婚后戀愛那種，一旦有了感情，愛上了，一輩子都分不開。反之，就很容易理解我為什么不是“大米先生”了，因為平時很少吃到大米飯。
　　 但是，日歷翻到今天，不一樣了，只要是米飯可口，我還會吃的一粒不剩，尤其是一碗東北大米米飯。小時候，母親的教育方式很有神話色彩：“吃飯飯碗沒刮凈，有飯粒，不長個?！痹谖覀兡莾海笞?，找媳婦都難。這碗里端著的白米飯，來之不易。俗語說，一粒米，七擔水，且不說這是怎樣換算出來的，說的是從插秧苗到收割，這漫長的期間，水稻離不開水，更離不開“汗滴禾下土”的汗水。
　　 “粒粒皆辛苦”，今天，我?guī)缀趺刻旖乐@句詩，直到嚼出糧食的芳香。
　　
　　 二
　　 2018年秋季，我驅(qū)車去了余姚的河姆渡遺址博物館。
　　 在第二展廳“稻作經(jīng)濟”，我看到了7000年前的人工栽培稻谷實物及照片，稻谷顆粒飽滿，芒刺清晰可辨，首次實證稻作農(nóng)業(yè)“中國起源說”。陶片上沾著的碳化飯粒說明，中國的先民們很早就已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術，且把稻米作為主要糧食。河姆渡稻谷，不僅是我國發(fā)現(xiàn)最早的稻谷，也是世界上最古老的人工栽培稻。最早種植水稻，是中國人對世界文明發(fā)展的重大貢獻?；蚴强床坏降模B顯微鏡都無能為力，但由此我確信，一粒飽滿的稻粒繁衍出中國人最強壯的基因。
　　 讀大學后，我注意到，每天上午最后一堂課，同學都盼著老師早點下課，我只想到，年輕人餓得快，著急吃午飯。有時，聽著走廊里急促的腳步聲和書包中羹匙和飯盒嘩啦嘩啦的撞擊聲，真的聽不進去課了。我以為大多數(shù)同學和我一樣，喜歡吃面條、饅頭、蒸餅之類的，其實我太剛愎自用了，大家急著是去搶限量版的米飯，晚了，一兩都打不到。有的同學因為排隊時加塞，雙方吵了起來，動了手，受到了學校處分。是從眾心理作怪，還是學校的米飯吸引了我，漸漸地，我也加入了“搶飯”大軍。而且，米飯還成了我的吉祥物，每次感冒，只要吃米飯配燒茄子覺得特別香，就可以肯定，我痊愈了。那個年代，交通、物流行業(yè)還相對落后，我有理由堅信，我們學校食堂的大米，筋道，有彈性，肯定采購自本省范圍，一定是正宗的東北大米。
　　 大米，包含秈米、粳米和糯米。秈米粘性差，南方多有種植。很早就聽我的鄉(xiāng)親打趣說，南方大米“不團結”，指蒸出來的米飯，一粒就是一粒，彼此互不妥協(xié)。并且把秈米讀成了線米，形容其身材之苗條，口感之不佳。雜交水稻之父袁隆平先生于1973年在世界上首次研究成功秈型雜家水稻，畝產(chǎn)大幅提高，口感明顯改善，被譽為“東方魔稻”。這一發(fā)明，全球刮目，了不起！粳米中，就包括東北大米，它當仁不讓的是粳米中的貴族，首席品種是橢圓形，短粗胖，有人叫肥仔米，很形象。東北大米粘性居中，口感更好，更為人喜愛。
　　 還有一種圓粒形的東北大米，叫珍珠米，以前吃過，這些年不多見。顆粒晶瑩圓潤，香氣濃郁。這個名字現(xiàn)在特別流行，在超市里看到，很多袋子上都印著這三個字，估計從珍珠項鏈的角度考量，很容易俘獲家庭主婦的心。
　　 近些年異軍突起的五常大米，代表了一個東北大米品牌從默默無聞到盡人皆知的強勢崛起——稻花香。典型的特點，米粒比一般東北大米略長，飯涼了，不變硬，不回生，依然香軟如故，花叢含笑。當然，不得不說，還有一個更顯著的特點，不是隨隨便便就能吃到的，我買了幾次了，也不敢肯定吃的是五常大米，倒是在一家五星級酒店里吃過一小碗，舌尖分分鐘就探到它的祖籍。只是怕人家說飯量大，沒敢再要第二碗。
　　 有水稻研究者，估計是寫論文需要，還推出一個東北大米品種——小町米。想必很多人和我差不多，除了這個“町”字要查字典才明白其含義外，肉眼難辨該品種與普通東北大米的區(qū)別。長大后，還真沒名正言順吃過東北的什么小町米，倒是小時候，我家在棋盤大小的地上種的那幾抹燦爛的水稻，可否幸運地稱為小町米？町，田埂，田間小路，面積小的田地是也。
　　
　　 三
　　 東北大米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等，蛋白質(zhì)決定米粒的硬度，硬度強，透明度越高，大米看著晶晶亮。碳水化合物多為淀粉，東北較大的溫差導致其中的支鏈淀粉高，直接影響到大米的蒸煮品質(zhì)。這點是導致東北大米優(yōu)于其他地方大米脫穎而出的主要原因。另外補充一點是，東北大米，是單季稻，秋季光照充足，飽吸黑土地的養(yǎng)分。那黑土地的形成要一萬年的光陰?。?br />　　 我最難忘的一九八五年夏，去黑龍江省牡丹江東京城林管局實習，我們系兩個班級，共五十人左右，利用當?shù)丶脊ば７攀罴俚目諜n期，就吃住在技校的宿舍樓和食堂。我對米飯興趣一般，但也終于沒頂住那里食堂米飯的誘惑，幾乎頓頓吃米飯，有時還要添飯。當食堂師傅把大盆米飯從廚房抬出來，哇，那抬出來的仿佛是一盤珠玉，晶瑩剔透，又宛若一座雪山，瑞雪皚皚。米香從窗口向每個人襲來，香不醉人人自醉。好吃自不用提，一問大師傅，才知是離我們駐地不遠處生產(chǎn)的“響水大米”，那是我第一次聽說這個名字。響水村，隸屬于牡丹江市寧安市渤海鎮(zhèn)，俗稱石板土大米，因其生長在火山玄武巖石板土上而得名。早已就是國宴用米，是我國地理標志保護產(chǎn)品之一。
　　 此外，吉林的舒蘭大米、萬昌大米也相當不錯，有一句廣告詞就是送給它們的：“不吃菜也能造兩碗?！痹欤褪浅?，造，多么有氣勢，狼吞虎咽不及這個字。遼寧的盤錦蟹田大米，稻田里養(yǎng)蟹，米香蟹肥。有一年春節(jié)，朋友給了我兩袋盤錦大米，算是嘗了鮮。有意思的是，現(xiàn)今盤錦的稻田蟹已賣到了我的縣城老家，五十多元一斤，貴是貴了點。侄女見我回去，買了兩斤清蒸，味道還真不錯。我這見蟹不興奮的新上海人那天特別興奮。
　　 高興的是，東北大米沒有止步不前，不斷有新的品種出現(xiàn)?，F(xiàn)在，該說到我的家鄉(xiāng)黑龍江省寶清縣了。前些年，寶清縣一家農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的富硒大米開始在北京、上海、深圳等地暢銷，年效益已經(jīng)突破10億元?！皩毲宕竺住苯K于由小家碧玉，變成大家閨秀，獲國家地理標志認證，品牌知名度又摸新高。寶清富硒大米，除了保持東北大米良好的口感營養(yǎng)之外，含有豐富的硒元素，適當攝入體內(nèi)，可產(chǎn)生抗氧化作用，也有解讀功效，消除體內(nèi)堆積的重金屬物資等等，食補食療效果顯著。我曾在2019年春節(jié)前，自費買了100多斤小包裝，送給要好的朋友和同事品嘗，反響不錯。
　　 擔憂的是，現(xiàn)在大米市場競爭激烈，有些混亂，冒牌東北大米甚多，希望東北大米像東北人那樣，凝聚成一個牢不可破的群體，弘揚別樹一幟的東北氣質(zhì)和精神，把強勁的東北風吹遍神州大地。不妨學學沙縣小吃的經(jīng)營模式，共用品牌，標準化經(jīng)營，從耕地、播種到收割、銷售等環(huán)節(jié)，統(tǒng)一管理，形成更加強大的品牌優(yōu)勢。這樣，還能堵住漏洞，杜絕假貨，讓農(nóng)民受益，也讓消費者受益。我期待著。
　　 東北大米，鄉(xiāng)情澆灌，鄉(xiāng)愁施肥，我吃不夠；東北大米，我愛不夠，那片香雪，永不消融。