酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，是滿族常吃的一種傳統(tǒng)特色美食，深受遼東一帶民眾喜愛(ài)。一戶姓侯的鄰居在赫?qǐng)D阿拉城開(kāi)了個(gè)小飯店，主食便是用優(yōu)質(zhì)玉米做出的酸湯子，每日到這家飯店就餐的顧客絡(luò)繹不絕。
　　 酸湯子又叫馇條，源于滿族。秋收過(guò)后，家家都把新鮮玉米晾干，然后到磨米坊磨成苞米茬子，將苞米茬子洗凈，放置在廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡一個(gè)月左右，使其自然發(fā)酵，然后撈出，加入清水后再撈出，重復(fù)此動(dòng)作七八次，再用水磨磨成糊狀，接著用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來(lái)放在冰箱里冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。另一種是把沒(méi)有長(zhǎng)成的苞米粒子水泡，水磨之后，瀝掉粗皮，沉淀細(xì)面，瀝干。
　　 小時(shí)候看媽媽攥湯子如同欣賞魔術(shù)表演。我把灶膛里添些柴火，媽媽把湯子面團(tuán)團(tuán)煮煮后，甩動(dòng)雙臂，那握在手里的湯子面就從薄鐵片制成的喇叭形的湯子套里快速出來(lái)，在直徑約是一米的大鐵鍋的上空畫(huà)出一道道優(yōu)美的弧線，母親的眼珠隨著那一條條弧線來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)著，長(zhǎng)長(zhǎng)的湯子條落入滾開(kāi)的水中。一兩分鐘后，色澤金黃，鮮亮的湯條就煮得浮上水面。夾一條放在嘴里，酸香，爽滑，筋道。
　　 攥湯子得鍋上能攥出去，鍋下還要加足火，最重要的就是水煮沸湯面時(shí)，面團(tuán)入鍋十秒鐘就可以，千萬(wàn)別燙時(shí)間長(zhǎng)了，面表皮就變硬了，會(huì)堵住套的就沒(méi)法攥了，面和得不要太干適量加水，和好后先試試很容易穿過(guò)套就可以，整個(gè)過(guò)程水都需要是滾開(kāi)的，湯子才不會(huì)粘，不會(huì)坨，筋道好吃。這就需要人手腳麻利，動(dòng)作嫻熟，有節(jié)奏。攥完湯子后看看鍋臺(tái)周?chē)袥](méi)有湯子面，盆里剩下的和手上粘的面子多少，能判斷出一個(gè)人是否節(jié)約，利落。
　　 我還在上小學(xué)時(shí)就學(xué)會(huì)了攥湯子。想攥湯子的想法征得媽媽同意后，我洗凈手就在裝湯子面的缸里學(xué)著媽媽的樣子攥湯子。平時(shí)在母親手中聽(tīng)擺弄的湯子面，到我手里卻不聽(tīng)話。攥湯子時(shí)，除了湯子套的眼不往外出面，手丫、指縫、手腕都往外淌。渾身使勁也抓不住手中的湯面，弄了半天也沒(méi)擠出半條。媽媽見(jiàn)狀，笑著對(duì)我說(shuō)：“雙腕要用力往里稍微收一收，手指并攏微屈，雙掌托面放松，攥握要用力還要有節(jié)奏?！蔽野凑諎寢尳涛业姆椒〝D是能擠出去了，但是用力不勻，尚未完全掌握技巧。不是擠下一小截，就是掉下一小坨。即沒(méi)掌握好力度，也控制不好方向?？晌医?jīng)常練習(xí)，逐漸找到了一點(diǎn)感覺(jué)，偶爾能擠出一條。
　　 一次，父親和母親上山割柴火，很晚了還沒(méi)有回來(lái)。哥哥在屋外喂雞喂豬，我想給家里人攥湯子吃。說(shuō)干就干，于是我點(diǎn)著了火，讓弟弟看著火，添柴火，我來(lái)攥湯子。我先和好了面，團(tuán)成兩團(tuán)放到開(kāi)水里煮熟一層，然后撈出，再重新和面，團(tuán)成團(tuán)，戴上湯子套，看著滾開(kāi)的水，心里不免有些緊張，攥出的湯子條不長(zhǎng)，指縫里漏出了不少，在鍋里形成了面塊，灶臺(tái)上也出現(xiàn)了湯子面，累得我滿頭大汗，終于把湯子攥完了。爸爸媽媽回到家后不但沒(méi)說(shuō)我，還表?yè)P(yáng)了我。后來(lái)經(jīng)過(guò)多次實(shí)際操作，十多歲的我終于能夠熟練地攥湯子了。
　　 酸湯子的吃法多種多樣。吃時(shí)按照自家喜好，清淡形的可配雞蛋、土豆、辣椒等醬、各式咸菜食用；有的喜歡吃帶米湯的，喝兩口暖身開(kāi)胃；也有的在鍋里放上油，用蔥花、生姜等熗出香味，再添上大半鍋水，便可做出葷湯面；還有的把瀝干的湯面放上蒜泥、瘦肉絲、大醬等調(diào)料，就成了酸甜苦辣咸俱全開(kāi)胃的五味湯面；有的人甚至把湯面用涼水?dāng)囬_(kāi)，直接放進(jìn)開(kāi)水里不斷地?cái)嚢瑁境烧吵淼乃岷艣龊?，夏日里吃，既解渴管飽又消暑，加些糖，酸酸甜甜的，更加可口?br />　　 爸爸是從城市下鄉(xiāng)來(lái)到農(nóng)村安家，大部分親戚住在城市。當(dāng)他們到我家做客時(shí)，一定會(huì)攥湯子招待他們。因?yàn)槿硕?，就?huì)找來(lái)舅媽“幫忙”，媽媽和舅媽麻利地戴上圍裙和套袖，圍著鍋灶把半盆湯面甩成一條條優(yōu)美的弧線鋪進(jìn)水花滾開(kāi)的鍋里。約攥到半鍋時(shí)，就會(huì)拿著大盆來(lái)先盛些給客人吃。剩下的繼續(xù)攥，邊攥邊吃，上桌的湯子都是熱乎的。親戚們興高采烈的吃著，用滋滋或一禿嚕的聲音來(lái)享用這經(jīng)久流傳的特色美食；品嘗這百吃不膩的民族盛宴。