辰溪的茶起源于漁獵社會。因為綠茶呈弱堿性，可以中和人體因肉食而產(chǎn)生的酸性，而廣泛應(yīng)用于生活。同時茶葉中富含多種維生素，可以祛油膩，同時提神醒腦，提高思維深度，成為日常保健佳品。在不斷應(yīng)用中擴散為重要日用商品，通過茶馬古道，推廣至北方游牧民族、西方各國，進而成為中華民族聯(lián)通世界的重要紐帶。
　　 辰溪人嗜茶，有三個群體從來離不開飲茶。一是辰溪的傳統(tǒng)獵人，主要是龍泉巖、橋頭溪一帶村民，他們長期活躍于全國各地的高山大川，茶葉是他們生活中必須具備的；二是辰溪的傳統(tǒng)漁民，辰溪傳統(tǒng)漁民村落有仙人灣漁業(yè)村，王安坪曾家坪漁業(yè)村，柳樹灣漁業(yè)村，他們的生活離不開茶葉；三是辰溪的行船人，他們長期活躍于大江南北，需要茶葉陪伴他們的生活。這三個群體是歷史上最早的茶葉傳播人。
　　 辰溪人嗜茶，飲茶方式多種多樣，遇紅白喜事，吉慶聚會，大事相商，必飲茶，且稱飲茶為“吃茶”，包括“吃”和“飲”。“吃茶”既有茶水，又有糖果，放的茶檔次高，糖果多，顯示主人大方；請的人越多，證明人氣越旺，越有面子。
　　 互請“吃茶”和互請“吃酒”一樣，是一定范圍的人情關(guān)系，但“吃茶”除了兒女結(jié)婚，一般不需要奉禮的，表示為一定生活圈的信任和親近。但遇到有不請自到的，則認(rèn)為是“添喜”，是一定要請的。
　　 特別是黃溪口片區(qū)的瑤鄉(xiāng)人，保留了古老的飲茶傳統(tǒng)，他們在人流多的地方建涼亭，置涼茶供路人飲用；在勞動中不僅飲茶，且唱歌，著名的《茶山號子》曾經(jīng)唱到中南海，受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人稱贊。
　　 辰溪的茶品種豐富多樣，主要有綠茶、紅茶、茶葉果殼茶、鉤藤茶、荊芥茶、（小葉、大葉）火棘茶（果、葉）、野雞尾茶（一種草本植物，淡淡的幽香）、桂花茶?，F(xiàn)在作為茶葉種植的有白茶和綠茶；作為商品的有紅茶和綠茶。在辰溪市面上銷售的有外地的黑茶。
　　 辰溪的山區(qū)遍布野生茶，品質(zhì)上乘，自古就有人制成綠茶，橋頭溪的曬野被陸羽的《茶經(jīng)》記為無射山，此處茶品質(zhì)最佳，曾長期上貢朝廷。2016年，辰溪從浙江引進白茶，種植7000多畝；2018年，辰溪從浙江引進紅茶制作技藝，將橋頭溪的曬野蘭香茶制作成紅茶，提升質(zhì)量，一舉奪得省優(yōu)品牌，打入高端茶葉市場，從此辰溪的茶葉商品制作有了綠茶和紅茶。
　　 茶葉結(jié)的果，子仁可以榨油，果殼曬干后，除了熏制臘肉和火炕魚，還可以當(dāng)茶。干的茶葉果殼煮成茶后，耐放，經(jīng)久不餿，特別能祛油膩，很多產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)將茶葉干果殼備以為茶；
　　 辰溪的鉤藤茶主要用鉤藤的主干，主干越大越好，晾干后，削成木片，煮而為茶，茶汁淡紅色，透著木質(zhì)清香，用以解渴，是夏、秋高溫季節(jié)祛風(fēng)濕的佳品；
　　 荊芥遍布辰溪山區(qū)的草坪地。荊芥分大葉和小葉，都可為茶。小葉荊芥，有一種沁人心脾的香，大葉荊芥有一種粗獷的香氣。兩種荊芥有辛散功效，飲以為茶，能助人發(fā)表透汗，飲后有清涼舒適感；
　　 火棘茶分為葉和果，一般夏秋采葉，冬季采果?；鸺栌休^強的消食功能，特別是火棘果，它的消食、祛脂功效要高于山楂果，所以很多山區(qū)居民用以飯后飲火棘茶，以助消化；
　　 野雞尾是一種當(dāng)年生宿根草本細(xì)葉植物，葡長于草坪地，秋季可采，煮以為茶，含有天然的清香；
　　 桂花茶，農(nóng)歷八月桂花盛開時采桂花陰干密封，或采來鮮桂花，一層桂花一層白糖放缸中密封。用桂花泡茶，清香四溢。不管是紅茶、綠茶、黑茶，都可以用桂花來闇制吸香，增加茶的香味，提升茶的品質(zhì)。
　　 此外，金銀花和野菊花也在夏、秋高溫季節(jié)常當(dāng)茶飲，有消炎殺菌功效。金銀花和野菊花清香宜人，但是涼性的，損于脾胃，可以用來解暑，不能長期飲用。
　　 辰溪人對茶的飲用有過長期的探索，對傳播茶文化作出了巨大的貢獻(xiàn)。保靖的黃金茶最先是辰溪向家園的向世進先生40年前在保靖供銷社工作時發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過40年的發(fā)展，現(xiàn)在成為享譽世界的名茶，號稱“一兩黃金一兩茶”。
　　 辰溪的茶葉一直零星分布，沒有批量生產(chǎn)供應(yīng)市場，高品質(zhì)而沒有實現(xiàn)經(jīng)濟價值。
　　 現(xiàn)今辰溪的茶葉規(guī)模種植面積上萬畝，實現(xiàn)了量產(chǎn)，如果得到市場認(rèn)可，找對了銷路，定會形成優(yōu)勢品牌，重振“貢茶”雄風(fēng)，成為市場翹楚。
　　 （編者注：百度檢索為原創(chuàng)首發(fā)）