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精品 【心靈】舌尖上的龍王蕩(散文) ——遲到的洋蔥


作者:雨春 進(jìn)士,11483.55 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:5378發(fā)表時間:2019-04-28 07:23:02
摘要:冰山雪蓮的制作方法十分簡單,只要你看上一眼就會明了:拿過一個扒去外衣的外形圓韻的洋蔥,切去莖梗和根須后,放置在一個適當(dāng)尺寸的圓環(huán)上,用刀從上向下對稱地切,連續(xù)均等地切上四五刀后,就形成即將盛開花蕾,雙手輕輕地捧入潔白的瓷盤中,就在手指放開的瞬間,就“綻放”成為一朵盛開的雪蓮,再看那一層層花瓣,宛若玉雕,由外而內(nèi),呈現(xiàn)著紫色、深綠、淺綠、白、雪白,最內(nèi)層則攜帶著淡淡的鵝黃,恰似靈動的花蕊一般,再撒上一把晶瑩的白糖,宛如雪從天降。


   顧名思義,洋蔥應(yīng)該是一種來自國外的植物,或者說是來自曾經(jīng)被稱為胡地外域的植物,起碼說洋蔥曾經(jīng)不是龍王蕩土生土長的植物。
   我曾經(jīng)謙遜地請教過度娘,可千嬌百媚的度娘似乎一直在和我開玩笑,一會兒說洋蔥是西漢時張騫出使西域時帶回中原的物種,一會兒又說是成吉思汗鐵騎遠(yuǎn)征時引種向東,一會兒又說是18世紀(jì)由歐洲白人傳入澳門,在廣東一帶種植。到了后來又說是1918年從日本傳入臺灣……搞得我一頭霧水的同時,莫衷一是。但有句老話這樣說:“英雄不問出處”,權(quán)當(dāng)沒有問過度娘,反正它是一種舶來品的草本植物。
   洋蔥衣裾翩躚地走進(jìn)龍王蕩時,是一襲紫袍,扁平圓形,豐滿豐腴,讓人想起大唐楊貴妃那般的神態(tài)。那是1974年的春天,公社的農(nóng)業(yè)技術(shù)員騎著一輛二八自行車,后面還駝著一個褐黃的麻袋,剛到我們生產(chǎn)隊(duì)的社場就停了下來,給蔬菜組的負(fù)責(zé)人仔細(xì)地講解了一番,塞給大約十只洋蔥頭后,就匆匆忙忙地驅(qū)車向別的生產(chǎn)隊(duì)去了。
   不敢怠慢的蔬菜組如獲至寶,不僅“偷偷”地將洋蔥頭種植在肥美的土地上,還將那塊地劃分為禁區(qū),并派專人去侍候和看管,別說是我們那些小屁孩,就是非蔬菜組的勞動力也不允許靠近,因此,它的廬山真面目一直籠罩著一層厚厚的面罩,也因此讓我差點(diǎn)成為當(dāng)時的小“四類分子”。
   就在那一年的冬天,星期天在家閑的無聊,就背起了一個魚簍子,扛著一個探網(wǎng)去捕魚,很幸運(yùn),快到中午時,就捕捉了七八斤重的小雜魚,為了抄近路回家,我就跨越過蔬菜組那不寬的圍溝,當(dāng)我行走到菜畦完好平整的地方時,突然發(fā)現(xiàn),菜畦中栽種著一行行蔥,奇怪的是每一坑里只有一棵蔥,稀稀拉拉的,有的蔥葉還被凍死了,只有那蔥梗孤獨(dú)地杵著,說明它們還活著……
   “呵呵,今天還真走時呀!”我自言自語地說,同時望望四周空無有一人,便低頭拔了一大把蔥,甩掉其根部的泥土,向魚簍中一放,徑直往家中走去。
   當(dāng)我回到家西邊小河的碼頭上時,趕緊到河水中將魚清洗干凈,隨后去洗蔥時,才發(fā)現(xiàn)自己手中的蔥,有些乖乖的,與眾不同。家里一年三百六十天、一天三頓都要食用的蔥,是那種葉青梗白而且葉圓似管,根部的直徑也大體一致,而我剛剛從蔬菜組拔回來的蔥,葉色灰綠,葉形外側(cè)圓鼓內(nèi)側(cè)凹進(jìn),同時它的蔥梗卻是青中泛紅,而根部微微隆起,恰似一枚獨(dú)頭蒜一般,而且一抹紫紅。
   我剛走進(jìn)院子里,迎頭撞見了一身行醫(yī)的父親,看見我手中的蔥時,立馬指責(zé)到:“你這家伙,好事不敢一件,你怎么把蔬菜組的洋蔥拔回家干什么……”一陣暴風(fēng)驟雨般猛批,讓人頭都不敢抬。過了一會,父親又大聲地說:“你還站在那干什么?趕快拿把鍬去把洋蔥重新埋進(jìn)去吧!”
   就在我即將被逼得走投無路時,蔬菜組的組長走進(jìn)了院門,開口便說:“都別急,反正已經(jīng)拔了,再栽下去也不會成活了,等明天下雪后,我就說被凍死得了。再說如果被大隊(duì)書記知道了,反而把問題搞大了。對了,這洋蔥秧子是可以食用的,可以用它爆炒雞蛋,味道挺好的,干脆直接炒吃了!”
   于是乎,父親就把他留在家中喝上幾杯小酒。小魚凍是龍王蕩人一直喜歡的一道舌尖上的美味,百吃不厭,也是我母親拿手的菜。裊裊的炊煙不再升騰時,母親從燒鍋屋端出了一大碗小魚凍,那可是特別下酒的猛菜。就在母親轉(zhuǎn)身要回?zé)佄莸臅r候,那位組長對我母親說:“大娘,你把那洋蔥秧子趕快爆炒雞蛋吃了吧,不然讓人家看到難解釋呀!”
   母親回應(yīng)了一聲就走進(jìn)了燒鍋屋,望著只有筷子粗細(xì)的洋蔥莖梗,楞了一會,拿起刀用力拍了幾下蔥梗后,把洋蔥秧切成為不到半公分的碎段狀,裝入一個大碗里,打入幾枚雞蛋,撒了適量的精鹽,攪拌均勻后,倒入了吱吱作響的熱油鍋里,瞬間就激起了帶有甜意的香味,也濺起了一股輕微的辛辣味。當(dāng)鍋底的蔥蛋粘結(jié)為一體時,母親用鍋鏟輕輕地沿著四周鏟了一圈后,靈巧地一翻,將整個鍋里的菜來了個底朝天,那特有的氣息立刻氤氳了整個燒鍋屋,并沿著門窗飄向了遠(yuǎn)方,使得整個村莊都香了起來,讓好多人都走出家門,去尋找香味的來源。
   紙,終于包不住火,也應(yīng)了那句老話:“要得人不知,除非己莫為。”當(dāng)母親把炒的雞蛋端到八仙桌時,我上去就夾起了一大塊,在鼻子上不住的聞著,大有要將菜肴聞進(jìn)肚里一般。當(dāng)一種嗅覺能夠用文字書寫出來時,那這種氣息就不足為奇了。既有濃烈的蔥為,又有淡淡的蒜味,更有絲絲的辣味,還隱藏了汩汩甜味……讓我說,還真的很汗顏。透過金黃的蛋層,紫紅與青黛共舞,潔白與翠綠相伴,讓人瞬間想起那個秀色可餐的成語。就在父親和那個組長仔細(xì)端倪時,外面涌進(jìn)來七八個左鄰右舍的孩童,把手中的飯碗舉得老高:“大爺爺,我也要吃,我也要吃……”父親只好朝著組長笑笑說:“哈哈,這下好了,我們只能夠下次吃了!”僅僅那么一小碟,三下五除二,分得精光。
   龍王蕩的冬天氣候有一個特點(diǎn),談不上什么酷冷,大雪紛飛時積雪常常過膝,可一旦風(fēng)吹云散,要不了二個晴天麗日,雪就會化為烏有,幾場大雪飛舞后,冬天就輪到了季節(jié)的交接班。盡管冬天對龍王蕩十分留念,但無法與來自黃海的緩流抗衡,只好打道回府。
   龍王蕩的春姑娘大約是龍王的女兒,俏皮,刁頑,率真,總是那么不卑不亢,早早地沿著車軸河而上。當(dāng)她蓮步風(fēng)生邁上龍王蕩的舞臺時,瞬間就打開了春天序幕。“一月蔥,二月韭……”在龍王蕩,掀開春天門簾的不是那綠柳垂髫,也不是那紅花吐蕊,更不是那河邊青青草,而是那龍王蕩家家戶戶都擁有的、天天食用的那枯黃一冬的蔥。新年的鐘聲的余音尚在繞梁,蔥就破土而出,挺秀著圓潤而肥嫩的蔥葉,蔥蔥郁郁。
   無怪人們將洋蔥叫做洋蔥,原來它不僅有著當(dāng)?shù)刈鳛檎{(diào)味品的蔥的外觀,也具有著蔥的生長特性。就在蔥蔥蘢翠綠的時節(jié),洋蔥也從清夢中醒來,一個懶腰的舒展,就高過蔥的梢頭,葉色灰綠,身披淡淡的白粉,葉子粗大,來不及圓潤自己的外形,憑借半球形的葉管就拔地而起,從而展示出比蔥高大威猛的形象。
   如果說陽春之際的洋蔥與蔥有著相近的生長特性,那么走進(jìn)暮春說時節(jié),洋蔥與蔥更具有相同的生長特點(diǎn)。當(dāng)龍王蕩日常必備的蔥進(jìn)入生薹孕蕾時,洋蔥也來了個模仿秀,靜靜地從蔥葉的中間冒出一個尖尖的花芽,嫩黃中泛著粉白,似金字塔的頂端一般模樣,并不斷升高變粗。
   洋蔥的葶薹生長速度很快,往往在人們不經(jīng)意間就高達(dá)一米以上,底部外形渾圓,中間呈現(xiàn)腰鼓的形狀,而上部漸細(xì)直至一公分左右的直徑,而在葶薹的梢頭卻又頂著寶塔糖般的花蕾,亭亭玉立,恰似一個青春少女妙曼的站立著,給人無盡的品茗空間。
   洋蔥的花蕾外部包覆著一層薄如蟬翼的苞衣,隨著花蕾的膨大,會突然在孟夏的哪一天炸開,傘形的花序隨著花朵的綻放,呈現(xiàn)出一個球形的花簇,密集的花粉白色,花絲細(xì)而等長,子房近球形。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,恰似一層白云漂浮在青波綠浪之上,微風(fēng)吹來,散發(fā)著特有的花香。孟夏時節(jié)的蝶常常是一襲白袍,成雙成對地翩舞其間,蝶靈動花朵,花朵又神韻了蝶。蜜蜂總是那么忙碌,一旦聞到花香,紛至沓來,爭先恐后地采集著香甜。我不知道那些鳥兒是因?yàn)樽砹嘶ㄏ愣Q叫,還是因?yàn)楹炔史涞璩嗷蚴嵌N因素的共鳴。
   進(jìn)入花期的洋蔥,也走進(jìn)了自己的成熟期。盡管蜂蝶群舞、鳥語呢喃,龍王蕩人的希望到不是為了迷離的風(fēng)景,不是為了詩情畫意,而是為了土層中的那份口福。洋蔥的葉子看似挺秀,實(shí)際上是和普通的蔥葉一樣,是中空的,表面蠟質(zhì),它的葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集與短縮莖的周圍,從而也就形成了洋蔥頭。洋蔥頭的外邊包覆著一層蟬翼般的簿皮,內(nèi)層才是洋蔥的一層一層的白色的肉?;【€狀的扁球形洋蔥頭的下部,并沒有主根,而弦狀須根。花香飄舞時,正是洋蔥頭膨大生長的旺季,倘若此時你走近洋蔥地,眼前的土層往往裂開無數(shù)到縫隙,泥土炸裂的聲音不絕于耳。
   盡管洋蔥的花綻蕊吐可以帶來芬芳,但龍王蕩人為了得到更多的美味,是不會聽任洋蔥自由地花開花落。事實(shí)上,除了一小部分留著收獲種子外,大多的洋蔥的葶薹早在花蕾沒有綻開之際,就被一根一根地剪下,成為龍王蕩人的又一份舌尖上的美味。洋蔥的葶薹不僅可以用來清炒,也可以用來燴制菜肴,更可以腌制食用。洋蔥的葶薹要比洋蔥苗肉質(zhì)許多,用它去炒肉絲和雞蛋,是不用任何調(diào)味品的美味,口感柔滑,香氣逼人,足以讓人大快朵頤,而且是百吃不厭的菜肴。
   隨著時光的流淌,夏溫漸高,洋蔥的花朵次第凋謝,成熟為飽滿的種子。接著,葶薹枯黃,葉子老化,葉鞘漸漸萎縮,再看那根部的洋蔥頭大多浮出土層,一襲紫衣,溫潤圓滑,剔透似玉,飽滿豐腴,一副喜人的模樣。洋蔥挖出后,可以如同大蒜那樣收藏,可以利用它業(yè)已枯黃的葉子編成為辮子狀,在庭院的墻壁上懸掛起來,也可以切去葉子筐裝籃存,只要不過分潮濕,它就可以安全一秋又冬,一直可以吃到來年再次收獲時。
   記得有一位網(wǎng)絡(luò)詩人這樣描寫洋蔥:“玉色凝脂臥土中,層層相惜守如宮?!膘`動而神韻地道出了洋蔥的神態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。洋蔥是一種百合科的草本植物,鱗莖(洋蔥頭)粗大而近球狀,扒去外表那紫紅的苞衣,就露出了肥厚的肉質(zhì)肉皮,肉質(zhì)柔嫩而口感很脆,在好多國家的人喜愛直接用來生吃。細(xì)心的龍王蕩人也不例外,不僅會涼拌洋蔥吃,還奇思妙想地做出了一碟無比神韻的視覺盛宴——冰山雪蓮。
   冰山雪蓮的制作方法十分簡單,只要你看上一眼就會明了:拿過一個扒去外衣的外形圓韻的洋蔥,切去莖梗和根須后,放置在一個適當(dāng)尺寸的圓環(huán)上,用刀從上向下對稱地切,連續(xù)均等地切上四五刀后,就形成即將盛開花蕾,雙手輕輕地捧入潔白的瓷盤中,就在手指放開的瞬間,就“綻放”成為一朵盛開的雪蓮,再看那一層層花瓣,宛若玉雕,由外而內(nèi),呈現(xiàn)著紫色、深綠、淺綠、白、雪白,最內(nèi)層則攜帶著淡淡的鵝黃,恰似靈動的花蕊一般,再撒上一把晶瑩的白糖,宛如雪從天降。其方法及其簡便,卻能夠讓人心花怒放,食欲大增。而食用這蝶冰山雪蓮時,則更是一件賞心悅目的事,眾星捧月般的六碟龍王六醬,色彩繽紛地?fù)肀е?,鮮美、香辣、色彩共舞的龍王六醬,足以滿足你的任何胃口,只需你自己選擇和勾兌罷了。
   倘若你接受不了生吃洋蔥那辛辣的氣息,不要緊,龍王蕩的家庭主婦會將冰山雪蓮進(jìn)行再加工,制作出外脆內(nèi)糯的油炸冰山雪蓮:打一只雞蛋入碗,攪拌均勻后,慢慢地澆灌入已經(jīng)切好的洋蔥內(nèi)部,然后再澆灌攪拌好的已經(jīng)參入各種調(diào)料的面漿,并將洋蔥的外表也粘滿蛋液和面漿。起油鍋五成熱后,先將洋蔥的底部放入油鍋,然后用勺子舀熱油不斷澆灌洋蔥,整個澆灌的過程,就是雪蓮盛開的過程,不斷氤氳而起的鮮香之味,令人無法吧舌下生津。瀝油裝盤后,活脫脫就是一朵完美而恣意盛開的冰山雪蓮,讓人有身臨其境之感。輕輕地咀上一箸,不僅齒頰流香,特有的鮮美立刻棲上人的記憶褶皺里,成為永久的回味。
   前不久,還欣賞到一位詩人對洋蔥調(diào)侃而風(fēng)趣的詩句:“如果你愿意一層一層的剝開我的心,你會鼻酸,你會流淚,只要你能聽到我看到我的全心全意?!睊侀_詩句的那些寓意,則是繪聲繪色地描寫烹飪洋蔥的第一道工序。扒去苞衣后,就露出了如玉的肉質(zhì)皮層,當(dāng)即就可以清洗后刀切,倘若你不放心它的內(nèi)部清潔,一層一層地扒開,那么,它那濃郁的辛辣氣息,一定會讓你如同遇上了催淚彈一般,不僅讓你情不自禁的留下鼻涕,還要讓你淚流滿面。無獨(dú)有偶,也許這位文人是一個一直打拼在外的人,他深情地將回故鄉(xiāng)時心情,比作剝洋蔥,外一層是省市,再一層是縣……最里邊的才是自己的故鄉(xiāng),才是熱淚盈眶的地方。
   洋蔥的口感不只是辛辣,還具有深藏的甜意,更蘊(yùn)涵著鮮美,不僅可以用來獨(dú)自爆炒,還可以與其它醒葷一起燴制菜肴,就是一種百搭的蔬菜,鮮美的口感,讓人百吃不厭,因而有著“菜中皇后”的美譽(yù),有著極高的營養(yǎng)價值。洋蔥爆炒羊肉不僅可以滋補(bǔ)元?dú)?、舒筋活絡(luò)外,還具有食療保健的功能。龍王蕩人不僅經(jīng)常用它炒雞蛋,炒豬肝,還擁它炒蝦仁,炒海腸,都會讓原有的美味更加風(fēng)味獨(dú)特,讓人深感相見太晚。
   經(jīng)常食用洋蔥,能夠清除人體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)新陳代謝的能力,有著抗衰老的作用,同時還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,是老年人的保健食品。據(jù)醫(yī)學(xué)證明,洋蔥含有前列腺素A,能夠降低外周血管阻力,降低血粘度,具有降低血壓、提神醒腦、緩解壓力和預(yù)防感冒的作用。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),洋蔥富含維生素C、纖維素和葉酸,還富含鉀、鋅、硒等微量元素,更具有一種特殊的叫做槲根皮素的營養(yǎng)物質(zhì),可以預(yù)防癌癥,刺激食欲和幫助消化,更可以預(yù)防富貴病的發(fā)生。
   也許是龍王蕩的肥美土壤很適合洋蔥的生長,更因?yàn)辇埻跏幦讼矏鄢匝笫[,洋蔥一踏上龍王蕩,就再沒有離開過,年復(fù)一年地生長著,舞蹈在龍王蕩的大地上。由于洋蔥的入住,龍王蕩人再也沒有了夏枯這個讓人難以度過的時節(jié),不僅為龍王蕩人帶來一份口福,也增加了龍王蕩人的體魄,龍王蕩人在食用洋蔥的同時,也吃進(jìn)了健康。

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【編者按】洋蔥是現(xiàn)在一種極為普通的蔬菜,它的味道辛辣,還帶著一些甜意,吃來清爽可口,還有一定的藥用價值,的確是一種高檔的蔬菜。在作者的筆下,我們可以看到這種蔬菜來到龍王蕩的過程,也可以看到當(dāng)年為了洋蔥,作者差一點(diǎn)就成了“四類份子”。與這組系列作品中的其他作品一樣,該篇美食散文同樣具有語言清新流暢,敘述簡詳?shù)卯?dāng),情節(jié)生動耐讀的特別,就像是在聽老友講述一個故事,很快就沉浸在了作者刻意渲染的描述中。作者對洋蔥的生長過程了解得很細(xì),哪個時令洋蔥長成了什么樣,什么時開花,什么時候收獲,都如數(shù)家珍一一到來,的確是大家的風(fēng)度。體現(xiàn)出了作者對文字的掌控能力,和華麗且不失質(zhì)樸的文風(fēng)。一篇描寫美食的佳作,推薦共賞!【編輯:透明秋語】【江山編輯部·精品推薦201904290014】

大家來說說

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1 樓        文友:透明秋語        2019-04-28 07:23:45
  又一篇美食佳作,拜讀了,點(diǎn)贊。
在這里相逢是我們的緣分!
回復(fù)1 樓        文友:雨春        2019-05-02 14:17:31
  洋蔥呀,味高、色優(yōu)、質(zhì)潤,同時還是好多美味的捧月者,確實(shí)值得一吃!
2 樓        文友:透明秋語        2019-04-28 07:24:32
  謝謝雨社帶來的美食佳作。期待更多美食作品呈現(xiàn)。
在這里相逢是我們的緣分!
回復(fù)2 樓        文友:雨春        2019-05-02 14:19:15
  漸漸地感到:真正美味不是山珍海味,它們就在我們?nèi)粘5拇稛熇铮?
3 樓        文友:透明秋語        2019-04-28 07:24:56
  問候朋友身體健康,創(chuàng)作快樂!
在這里相逢是我們的緣分!
回復(fù)3 樓        文友:雨春        2019-05-02 14:20:27
  十分感謝,同時也祝你:創(chuàng)作愉快,精彩紛呈的同時,體康筆健!
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