河漏面是我們當(dāng)?shù)厝藗冏钕矏鄢缘拿媸?，制作簡單，吃法與口味多樣，但制作時需有特制的河漏床。
　　 距離我家五公里的村里，一戶姓劉的人家有制作河漏條子的小作坊，每次開機，需要幾戶人家湊足六七百斤面粉才行。
　　 星期天，老公開車帶著我和婆婆一同到這個小作坊里壓河漏條子。進門后，看見門口靠南邊有一個河漏床，我把袋子里剛磨出的玉米和大米混合的面粉用小盆舀到長20分米、寬5分米、高6分米的一個木槽里，木槽子放在了一個比較長的凳子上，靠西墻邊擺放著。婆婆在面粉上又倒了些精制的小麥面粉、蕎麥粉、一小袋淀粉和少許食鹽。小麥里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里含兩種蛋白物質(zhì)，麥膠蛋白保證延展性，摻的淀粉讓面爽滑，這樣壓出來的河漏條子細(xì)膩、溜滑、清爽、筋道，口感咬頭兒很好。
　　 我和婆婆先把木槽子里的所有的東西用雙手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮剐鏊兔?。和面很有講究，水少了不行，河漏條易斷；水多了也不行，河漏條出來后不成形。和好的松散的面粉先倒入大鋁盆中，然后有專人舀入特制的河漏床的鐵板上，河漏床上面是長方形四周帶沿的鐵板，沿高5厘米，前段有圓洞，下方有圓孔，圓孔面朝南。機器一開，坐在東邊緊挨著河漏機的小作坊的主人就戴上手套，把和好的有些松散的面粉推到前端的圓洞里，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)擠出來，冒著熱氣的上百條長長的閃著金光的河漏條子，如少女做了離子燙的頭發(fā)般筆直。
　　 待面壓到了一定長度，用兩根干凈的竹棍挑起來，兩根竹棍相距50分米左右，然后用剪刀在中間把河漏條剪斷，就這樣每根竹竿搭著兩側(cè)各25分米左右的河漏條子擺在了有四根長木頭搭成的架子上，架子占了小作坊面積的二分之一。河漏條子從機器里擠出來就已經(jīng)熟透了，熱情好客的婆婆剪下一截河漏條子分給在作坊里忙碌的人品嘗。吃著香咸勁道的河漏條子，大家說著笑著，和著機器發(fā)出的“隆隆隆”的聲音，幻成了一曲優(yōu)美的交響樂，整個小作坊在這寒冬里充滿著暖暖的情誼。
　　 滿架子上的河漏條子涼了后，就可以拿到小作坊外的架子上晾一下，就可以裝袋帶回家了。
　　 凍在一起硬邦邦的河漏條子泡在水里一段時間，用手一搓就成了一條條獨立的河漏條了，撈出后放在滾開的水里稍煮一下，就可以撈出來，配上各種澆頭或打鹵就可以食用了。
　　 河漏面味道鮮美，記得小時候第一次吃河漏面是在一年的夏天。天很熱，口渴得不行，中午放學(xué)回來，我就到水缸邊舀水喝，媽媽見狀，忙對我說：“女兒，飯好了，快吃河漏面吧！”說著從灶臺上端上幾碗金黃色蚯蚓樣的東西，上面有些咸菜末、蒜末和少許湯汁，聞上去酸酸的。我心想能好吃嗎？誰知剛一入口，咸菜炒過的鮮香，河漏條的細(xì)膩爽滑，湯汁的酸辣清涼，一骨腦地涌入口中，還來不及細(xì)細(xì)回味，就只剩一只空碗了。媽媽見我這般狼吞虎咽的模樣，就又盛了一碗。這次我調(diào)動了全部的味覺，吸吮口水的嘖嘖聲，吞咽河漏條的突突聲，和著饑腸的轆轆聲，一同肆無忌憚地鳴響在炕桌上。
　　 河漏這種美味食品，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。那時壓河漏的器具和現(xiàn)代的河漏床稍有不同，小的不足二尺，大的可橫跨最大的鐵鍋。床身用粗壯而彎曲的木料制成，前后雙腿，中間挖一個圓洞，下面鑲著一塊布滿小孔的鐵皮。與床身平行有一臂干，臂干上帶一個木芯，使之可以像活塞似的上下靈活運動。
　　 將河漏床置于鍋上，緊拉風(fēng)箱，滾湯沸騰時，將餳好的面團塞滿了圓洞，木芯置于洞口，再將臂干用力壓下，一根根面條便乖順地從小孔中徐徐落入鍋中。待面條煮熟撈入碗中，澆上各種美味的鹵汁，即可食用了。
　　 元代詩人許有壬對河漏有過形象的描述：“坡遠(yuǎn)花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉(xiāng)。”詩中前四句是寫蕎麥的生長、加工過程；“玉葉翻盤薄”是形容煎餅的形態(tài)；“銀絲出漏長”，說的才是河漏面被擠壓進鍋時的狀態(tài)；“元宵貯膏火，燕墨笑南鄉(xiāng)”說的是南鄉(xiāng)蕎面黑甚，熟則堅實若瓦石，可代陶盞貯膏火。元代農(nóng)學(xué)家王楨在《農(nóng)書——蕎麥》中也有記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”
　　 《水滸傳》中也寫到了蕎面河漏：“他家賣拖蒸河漏子，熱湯溫和大辣酥。”這樣的描寫真是活色生香，讓人胃口大開，真想縱情地吃上一大碗。
　　 出身民間的明朝醫(yī)學(xué)家李時珍在他的《本草綱目》中寫道：“蕎麥南北皆有，立秋前后下種，八九月收割，……磨而為面，作煎餅，配蒜食，或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細(xì)如粉。”所謂“湯餅”，就是如今的河漏，可見，李時珍是熟知蕎面河漏這種面食的。
　　 到了清代，有關(guān)河漏的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》《爾雅谷名考》等，對河漏都作了較為詳細(xì)的敘述。就連清代乾隆皇帝每次去圍場狩獵，途經(jīng)一百家子時，都要吃這里的蕎面河漏，而且還特地傳旨，調(diào)承德一百家子的廚師進宮，專到御膳房為皇帝和后宮皇妃們壓河漏吃。
　　 關(guān)于河漏還有一個傳說。河漏諧音和樂，“和樂”二字透著“安然滿足”、“和和樂樂”、“幸福美滿”之意。四全顏色，五樣滋味，金玉滿堂。傳說老濰縣城內(nèi)有一經(jīng)商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協(xié)力，十幾年后在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣??？墒?，幾個兒子結(jié)婚后，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營，在全家共吃最后一頓團圓飯時，他拿出了精心準(zhǔn)備的面食給大家吃，大家不知何物。主人告訴他們：“這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間互幫互助、合家歡樂?！眱鹤觾合眰兟犃T感到非常慚愧，此后，便和好如初了。
　　 河漏面色、香、味俱全，現(xiàn)在我們這里每逢小孩生日、老人壽辰以此作為長壽面，意為圓滿長久、和和樂樂。
　　 河漏，一頓有一頓的意思，一頓有一頓的寄托。似乎有些瑣碎了，但這種重復(fù)如同周而復(fù)始的節(jié)候，深深地融在人們的心里，這就是禮法，千年未變。
　　 民以食為天，如今人們的生活極大豐富了，各種面食花樣百出、層出不窮，可對色、香、味俱全的河漏面，我是百吃不厭、百吃不膩，那獨特的味道，總令我回味、回味……