中華大地每片熱土都有帶有濃郁的地方色彩的美食，每個(gè)在外地的人說起自己家鄉(xiāng)的特色小吃時(shí)，眉宇間洋溢著豪情，眼神中透露向往，唇齒上泛濫著香味，似人間美食只此無它。
　　 寶雞有一道美食，你只聞其名，未見其實(shí)時(shí)，已心向往之，恨不得立刻見到這道美食，品嘗一二。這美食叫——水圍城。且不說這美食食材為何，只聽這名就很大氣，有關(guān)羽水淹七軍的磅礴，孫劉聯(lián)軍火燒赤壁的壯觀，依稀還能品出金戈鐵馬的味道。
　　 這名字大氣的美食，食材至簡，不過就是玉米面（也可用面粉替代）罷了，簡單的不能再簡單了。做成后，配上一點(diǎn)鹽、醋、醬油、蒜泥、姜末、味精、油潑辣子調(diào)和成的調(diào)料，即可食用。這與我們老祖先所說的“大道至簡”相符合，是巧合，還是那些大道理本就源自平凡的生活，我們不得而知。但有一點(diǎn)可以肯定，這道美食的食材構(gòu)成的確與這個(gè)道理吻合。
　　 說來簡單的事，做來一點(diǎn)也不簡單，就像那位詩人說得那樣“看似尋常最奇崛成如容易卻艱辛”。這道美食也是如此，先往鍋里加適量水，待鍋中水燒開后，玉米面就可下鍋。鍋開后，需一人拿著鐵勺或是一根粗棍，插入鍋里，順著一個(gè)方向一停攪動(dòng)。一圈，一圈，又一圈……，直至鍋中水分蒸去，面團(tuán)變得光滑方可盛出。
　　 寶雞人對(duì)盛飯的器皿沒什么講究，盆也好，碗也罷，只管拿來盛就是了。盛出后，澆上事先調(diào)好的湯汁，浸住面團(tuán)就行。于是那盛飯的器皿里，紅黃相間甚是好看，顏色涇渭分明，似兩軍對(duì)壘，相持不下。
　　 這道平凡的食物之所以會(huì)有這樣一個(gè)名稱，與西漢一位大將有關(guān)，韓信。一說是韓信“暗渡陳倉”時(shí)，將士無物可吃，韓信就叫人做了這個(gè)。一是說“漂母”施舍韓信飯吃時(shí)，吃的也是這個(gè)。只是那時(shí)用的不是玉米，是黃米，也沒這么多調(diào)料。傳說的真?zhèn)我褵o法考證，就沖這美食的名字，我寧愿相信它是真的，太像軍事家的風(fēng)格了。韓信后來的背水之役、濰水之戰(zhàn)、垓下之圍多多少少都依靠水而成功，許“水圍城”這道美食給了莫大靈感，也未可知。
　　 其實(shí)水圍城，在寶雞百姓的口里是還有一個(gè)叫法：攪團(tuán)。名稱一變，與這美食的相關(guān)故事也就變了。之所以有這種美食，是因?yàn)槿藗冞^去窮，家中粗糧多，精糧少，或是沒有，才發(fā)明出這種摻水的食物。因?yàn)樗侄?，易飽，但不耐餓，也算是百姓在貧困面前努力的抗?fàn)幇伞?br />　　 如今，生活好了，水圍城已不再是寶雞百姓的主食了，但沒有它，又總覺得生活中好像缺點(diǎn)啥，尤其是夏天。而這種美食在陜西一帶，似以寶雞尤為盛行，其它地方則少，甚至沒有，這也算是一大特色吧。