饸饹小吃名冠大西北，流傳久遠(yuǎn)，據(jù)說可追溯到隋唐。古書謂之“河漏”。
　　 幼時的塞北，饸饹飯可與當(dāng)今漢堡、披薩媲美，美味可見一斑。然而你可知那時在老家，吃上一頓饸饹飯較之現(xiàn)如今的外來快餐更是難了許多。
　　 童年伴隨著大集體時代的踉踉蹌蹌，家鄉(xiāng)的饸饹飯也便像長在腦髓里的一顆痣，難以褪去。那時因母親時常在大鐵鍋里熬煮玉米面稀飯，偶有幾次看見籠屜上灶，熱氣騰騰，哥便會在炕上手舞足蹈：“今天要吃籠屜蒸飯?！?br />　　 這頓籠屜蒸飯通常是莜面饸饹。
　　 春夏農(nóng)忙時，從生產(chǎn)隊下工后，母親一進(jìn)家門便洗凈雙手，先滲莜面。母親將兩碗莜麥面粉盛放在二號瓷盆里，再和以略溫的水，用竹筷子攪拌成塊壘狀。而后母親便進(jìn)柴房里抱些柴棍，攏入灶膛；緊接著再從盛放土豆的筐里取些大小不等的干凈土豆，削皮，切絲或細(xì)條，淘水后撈出，均勻地鋪在兩個襯了籠屜布的蒸籠里。
　　 “呲——”母親擦著火柴，點著灶膛的柴棍。大鍋里添一瓢水，蓋嚴(yán)。再凈手，和面，在炕上支起木頭饸饹床子，母親將莜面搓成手電筒把兒那般粗細(xì)長短的劑子，塞進(jìn)饸饹床子的窩子里。然后將壓桿上的床信子摁進(jìn)窩子口處的面劑上，幾劑子饸饹便在吱吱嘎嘎聲中鋪在了兩個籠屜里。這時，灶膛里柴棍噼啪作響，大鍋里的水已經(jīng)滾沸，于是母親將兩個匡好的籠屜放在熱鍋沿上，重重的大木鍋蓋扣在籠屜上，大火猛蒸七八分鐘。
　　 “二娃子！”“三妮子！”用饸饹床子壓饸饹前，母親會朝著大門吼幾聲。
　　 我們偶爾聽到后就會跑回來，幫母親使上兩胳膊一腿子的力氣?；蛟S生長在大西北之外的人們不了解，那種老式木制饸饹床子使用起來那么費勁，一點兒也不溜。我們只好使出吃奶的力氣，將大半個身子都壓在床子的壓桿上。老物件“吱吱嘎嘎”地叫喚個不停，如此五六波兒“呻吟”過后，莜面絲細(xì)細(xì)勻勻地躺在了被母親緩緩挪動的籠屜里。
　　 我們擦掉額頭上滲出的毛毛汗，都笑。母親也笑。
　　 有時，我們在遠(yuǎn)處瘋跑，母親吼也是白吼。于是母親只好一個人站在炕沿腳下，左手左胳膊并用，壓在饸饹床子的壓桿上，右手轉(zhuǎn)動籠屜去接從床窩子壓出來的饸饹絲。兩籠莜面饸饹上鍋后，母親會再攏些干柴棍進(jìn)灶膛。母親說大火蒸熟的饸饹更筋道更有嚼頭。
　　 蒸饸饹的檔口，母親從院子里拔些小蔥和青蒜，捎帶著撅一把芫荽，待走到屋檐下那個裝干凈水的鐵桶前，這幾樣小菜都已被摘揀干凈。母親拿小菜的手順勢在水桶里涮上幾圈，抖上幾抖，菜們便白是白綠是綠。
　　 進(jìn)屋后，母親會在砧板上“噔噔噔”拍打幾刀，蔥沫蒜泥外帶芫荽粒收在大海碗里。伸手進(jìn)碗柜里，母親揪出那把黑亮的銅勺子，小心翼翼地從胡麻油瓶里倒些油在勺頭里。慢慢將勺頭伸進(jìn)灶膛，旺火上勺頭里的胡麻油不一會兒就起煙了。然后母親就會取出銅勺，將熱油“呲啦”一聲澆在蔥花蒜泥上。鹽面兒、香醋和味精調(diào)味，最后加半海碗涼白開攪成湯料。
　　 若恰逢西紅柿成熟以后，母親還會用滾水焯一兩個柿子，去皮后，將柿子肉切碎，摻和在湯料里。父親和哥還會在早些熗好的油辣子罐里挑上一筷頭，攪在自己的湯料碗里，紅紅綠綠的湯汁兒，看著都會饞死人。
　　 湯料就緒后，灶上籠屜里的饸饹也熟了?；\屜上桌，你一筷子饸饹，他一飯鏟土豆絲，蘸著香香的湯汁入口，怎一個爽口愜意了得？
　　 若頭年風(fēng)調(diào)雨順，母親蒸莜面饸饹的次數(shù)也多。如若頭年天旱莜麥欠收，蕎麥面饸饹就會被屢屢端上飯桌。
　　 蕎麥?zhǔn)俏鞅备珊档貐^(qū)的特產(chǎn)，生長期短，對土地的要求也低。所以每到春旱后，鄉(xiāng)親們會在坡坡梁粱上撒上蕎麥籽，套上牛犋把地一翻，再不用去費心鋤刨，入秋后就有一袋袋蕎麥?zhǔn)栈丶依?。所以無論年景如何，老家的人們年年都有莜麥或蕎麥可以磨成面粉。饸饹面食也就經(jīng)常陪伴著我們年少時的快樂時光。
　　 蕎麥面粉饸饹是湯面。這種饸饹的做法與莜面饸饹截然不同，和面時就得幾捶幾打由硬到軟地搓揉，直至大坨子面塊軟里透出一份筋道方為最佳?；叵肽菚r，母親每每揉好一坨子面塊后，總是汗流浹背。揉好面后，母親會準(zhǔn)備面食的潲子湯。熱鍋里倒少許油，蔥姜蒜沫熗起香味，各種時令蔬菜?。ㄈ缥骷t柿土豆青菜丁）下鍋，倒少許醬油烹一下，翻炒幾下后加水和食鹽，熬至土豆丁綿軟，母親的潲子湯也就搞定了。
　　 接下來母親將饸饹床子橫架在鍋臺之上。等到床子下面鍋里的滾湯熱氣騰起時，母親在床子窩里塞滿面團(tuán)，然后趴在床子壓桿上，將一窩窩面劑子壓成細(xì)細(xì)長長的饸饹面條。母親裝一窩子，壓一床子，面條在沸水鍋里打一個滾后，用笊籬撈在大海碗里。
　　 有時父親或哥會幫母親在熱鍋口上壓饸饹，那時我還小，我是斷斷不會被母親使喚去壓蕎面饸饹的。
　　 撈在海碗里的蕎面饸饹細(xì)細(xì)的長長的，舀上一勺子事先熬好的潲子湯，一小匙油潑辣子澆上去，蔥花芫荽勾味，真是美味無比。手捧一碗香噴噴紅紅火火熱熱鬧鬧的饸饹面，美美地品嘗著，那時的我們就覺得世上再沒有比這碗饸饹面更可口的吃食了。
　　 后來，農(nóng)村全面實行生產(chǎn)責(zé)任制，包產(chǎn)到戶后母親的這兩樣饸饹飯食開始頻繁地被端上餐桌。
　　 再后來母親永遠(yuǎn)離開了我們，夜深人靜時，母親和母親的饸饹飯常常濡濕我的枕巾。從那時起母親和饸饹飯成了我們記憶中的溫暖。
　　 又后來我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，來到這個小城。小城的風(fēng)土人情中多的是安然與溫暖，但最讓我安心的是這里的饸饹面。
　　 記得剛來小城那天，因沒有及時安置妥帖生活所需，我們一家人進(jìn)了一個臨街小面館。老板笑呵呵地問需要哪種面食時，我們因不了解面館的特色，那位老板便推薦了饸饹面。饸饹面，似一個久別重逢的故人，就這樣又一次走進(jìn)了我的生命里。
　　 那天我驚喜地發(fā)現(xiàn)小城的蕎面饸饹碗里清清淡淡的潲子湯，豆腐土豆丁綿綿糯糯，湯里點綴著紅紅的辣子碎屑，還漂浮著蒜黃的黃與芫荽的綠，一碗香噴噴的家常饸饹面宛若這幾十年走過的山山水水，清淡卻回味悠長。更值得一提的是，在小城的面館里，你不僅可以吃到蕎面饸饹，而且還有小麥面和豆面壓制的饸饹供客人們選擇。值得贊嘆的是小城的人們已將制作湯面的原料又拓展了一大步。
　　 每當(dāng)結(jié)束一天緊張的工作后，坐在餐桌前，挑起一筷子筋道的饸饹面時，潲子湯香氣裊裊，腦海里回旋著滿滿的母親的味道，那一刻也是我深感安然的時候。
　　 此時，盤點一個個早晨或黃昏，當(dāng)我坐在面館里品嘗小城各種饸饹面時，其實那是我一次次重溫年少快樂時光，那一碗碗飄香的饸饹更多地讓我體味到遠(yuǎn)方家的味道，和親人的溫暖……