辣子烹豆腐是我的家鄉(xiāng)菜。每當(dāng)我想起家鄉(xiāng)的時(shí)候，辣子烹豆腐軟和、香糯的味道就溢滿我的齒頰；那架在用胡基砌成的灶臺(tái)上熱氣騰騰的三個(gè)分烹豆腐、臊子和其他湯菜的大瓦罐就擠滿了我的腦海。
　　 辣子烹豆腐是澄城縣溝南（茨溝）四社（寺前鎮(zhèn)、韋莊鎮(zhèn)、業(yè)善鎮(zhèn)和醍醐鄉(xiāng)）、合陽(yáng)縣的路井鎮(zhèn)及大荔縣的高明鎮(zhèn)的特色菜。我的家鄉(xiāng)正是澄城縣醍醐鄉(xiāng)（現(xiàn)在已與寺前鎮(zhèn)合并為新的寺前鎮(zhèn)）趙家寺村。
　　 辣子烹豆腐是誰(shuí)發(fā)明的？有什么歷史傳承？經(jīng)過多方查找和問詢，我至今還沒有找到明確的答案，但這并不影響辣子烹豆腐這道菜的美味及關(guān)于這份美味的美好記憶。有幾次參加家鄉(xiāng)農(nóng)村的紅白宴席，主家外地的親朋雖然人還沒到，但卻已經(jīng)點(diǎn)名要吃辣子烹豆腐了，可見這道菜在家鄉(xiāng)在外游子及親朋心目中的那份無法替代的位置。
　　 改革開放前，尤其是農(nóng)村，要吃上小麥等主糧都尚且不易，更不用說豬肉了。豆腐席就是那時(shí)候紅白喜事的主打席，而辣子烹豆腐就是豆腐席里的主打菜?，F(xiàn)在，農(nóng)村的條件雖然比那時(shí)候不知道好了多少倍，不僅雞、魚、帶把肘子等大菜已經(jīng)成了農(nóng)村宴席必不可少的菜肴，而且平常人在平常的生活中，只要想吃肉，也必定會(huì)頓頓不斷肉的?？墒?，即使這樣，也沒能把辣子烹豆腐這道既簡(jiǎn)單而又傳統(tǒng)的菜肴從宴席里擠走，從人們的選擇里擠走。在過紅白喜事宴請(qǐng)賓客時(shí)，只不過為了所謂的虛榮和面子，這才不得不把辣子烹豆腐放在了副席（先一天招呼幫忙的人和親戚朋友要上的菜肴）上了而已。
　　 雖然辣子烹豆腐這道菜很普通，但在我的家鄉(xiāng)，也不是隨時(shí)就能夠吃到的。如果想吃，也只能等到誰(shuí)家有紅白喜事時(shí)才能圓了念想的，但這也不能確保一定就能吃到。這倒不是因?yàn)槭巢牡碾y得，而是因?yàn)槟軌蜃龊美弊优攵垢娜艘呀?jīng)很少了。自從離開家鄉(xiāng)外出求學(xué)和工作后，我就很少能夠吃上正宗的辣子烹豆腐了，即使是在距離盛行辣子烹豆腐這道菜的村鎮(zhèn)幾十里外的大茘縣城，也找不到一家能夠做出正宗辣子烹豆腐的店面。辣子烹豆腐已經(jīng)成了大多數(shù)家鄉(xiāng)人的記憶了。
　　 1998年秋，我和兩位同事在大荔縣高明鎮(zhèn)張家洼村下鄉(xiāng)，村干部把我們?nèi)齻€(gè)人的伙食安排在村委會(huì)辦公室旁的小食堂。食堂老板姓薛，是本村人。我們?cè)趶埣彝荽遄×藢⒔粋€(gè)多月時(shí)間。因?yàn)檠习遄龅睦弊优攵垢浅：贸?，也很正宗地道，百吃不厭。他見我們愛吃，就幾乎天天給我們做，讓我終于過了一把辣子烹豆腐的癮。
　　 相處地久了，自然就成了朋友。在薛老板做辣子烹豆腐的時(shí)候，我常會(huì)去灶臺(tái)觀摩，并向他請(qǐng)教具體的做法。他就一邊做，一邊給我耐心地講解做辣子烹豆腐的要領(lǐng)。
　　 回到家里后，我按照薛老板交給我的辦法試著做辣子烹豆腐，但大都沒有成功。不是辣子沒有潑好，或焦或嫩，就是豆腐沒有入味。妻子和孩子都笑話我，說我胡吹。我又去百度上搜索制作辣子豆腐的方法，竟然和薛老板所教我的大致相同，可我怎么就做不好呢？后來，我不斷地向他人請(qǐng)教，不斷地練習(xí)，終于在三四年前做成了辣子烹豆腐，終于得到了妻子和孩子的贊賞。
　　 我總結(jié)自己做辣子烹豆腐的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，終于明白，要做好上乘的辣子烹豆腐，僅有方法和訣竅是不管用的，還必須有滿滿的愛心和耐心。如果沒有愛心和耐心，就會(huì)忽視火候的把握。而做辣子烹豆腐的關(guān)鍵，就是火候，這難道不也是所有工作取得成就或事業(yè)取得成功的關(guān)鍵嗎。
　　 春節(jié)將至，我準(zhǔn)備買些豆腐，因?yàn)榇篝~大肉也要有素菜搭配才顯得餐桌上更豐盈一些，要是增加一道菜辣子烹豆腐，不知道妻兒會(huì)有何感想，我覺著這道菜一定會(huì)成為餐桌上的亮點(diǎn)，一定會(huì)讓妻兒發(fā)出由衷的感嘆——辣子烹豆腐，我的最愛……
　　 辣子烹豆腐，香出我們一家美好的生活，辣出我們一家新年的風(fēng)采。紅油油的辣子烹豆腐喲，那是我的家鄉(xiāng)菜，是我永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，叫我怎能不愛……
　　 2016年10月22日于渭南