蔬菜界里，品種之多數(shù)不勝數(shù)，其中有一種頂尖發(fā)黃、身材纖細(xì)，通體白嫩嫩、水靈靈的芽苗，是我最愛吃的菜品之一，就是大家都熟悉的既普通又神奇的綠豆芽。我對嬌小玲瓏，貌不驚人的綠豆芽很是偏愛，它口感爽脆，清香清淡，就好這一口。只需有水，在綠豆的母體上就能逐漸發(fā)出亭亭玉立的豆芽，其生發(fā)過程和自然界里其他自然孕育的種子一樣。新生命的誕生，展現(xiàn)的是力量、希望、美好和神奇，令人感嘆。
　　
　　 一
　　 一直以來，我對綠豆芽這種特別的蔬菜情有獨鐘，主要是愛它脆爽的口感，水分相當(dāng)充足。記得讀初中時看過的名著《紅樓夢》里，對賈寶玉說的一句名言記憶深刻，他說女人是水做的。其實在蔬菜界，綠豆芽的生發(fā)過程全靠水，離不開水的滋養(yǎng)，是水造就和維持著它的生命。一根根宛如苗條淑女的綠豆芽，貨真價實水做的。
　　 喜歡綠豆芽的爽脆勁，就像我也喜歡各種硬脆的水果，尤以硬桃為代表，啃食起來咔嚓咔嚓的聲音，清脆悅耳。與此相反的則是我不太喜歡軟軟的水蜜桃，因為不咋需要咀嚼，只需吸溜著抿上一抿就可以咽下肚子，讓牙齒毫無用武之地。既然造物主讓我們的身上長有這些器官零件，就有其存在的必要性，該讓它們各盡所能，發(fā)揮其應(yīng)有的用途。牙齒的功能就是用來撕咬和咀嚼食物，如果不去磨練豈非浪費，久而久之功能會退化。
　　 我一直偏愛那種需要咀嚼的食物，脆生生的感覺良好，饒有興趣。在蔬菜中諸如脆藕片、脆土豆絲、脆黃瓜、脆蘿卜干等，頗有脆勁。不喜歡那些黏黏糊糊、軟軟綿綿的蔬菜，像軟漿葉、紅薯葉、芋兒之類，則不太愛吃。
　　 許是目前自己還不夠老吧，不知是不是還跟人的性格有關(guān)聯(lián)，沒有深究過。其實有些老人或許跟我一樣，跟年齡無關(guān)，哪怕再老，牙齒已不夠鋒利，也從心里喜歡吃那些比較硬實的、有嚼勁的食物。比如我媽，作為一個吃了一輩子煎餅的山東人，她至今愛吃有嚼勁、需要費力咀嚼的煎餅，哪怕牙齒不行了也照吃不誤。老人們只是由于牙齒破敗，不堪承受其重造成的力不從心，但凡擁有一口好牙齒，誰不愿意隨心所欲享受任何想吃的食物，吃起來毫無障礙，吃嘛嘛香。
　　 也許只有等到足夠老的那一天，才會無可奈何的沒有選擇，被迫接受那些綿軟的、無需牙齒費力咀嚼的軟食，不管你喜不喜歡。猶如人家常說的那句“男人至死是少年”，其實女人們又何嘗不是這樣，至死也想擁有永遠(yuǎn)的少女感呢。不到真正老去的那一天，沒誰心甘情愿的承認(rèn)自己確實老了。
　　 清炒綠豆芽口感脆嫩爽口，一般我喜歡在最后起鍋時加一點香醋來調(diào)味，則菜品酸爽可口，味道更棒，非常開胃。想起有一次，我和幾個要好的女同學(xué)聚會吃火鍋，聽一個和我同齡的女同學(xué)提起過，她最喜歡吃的菜就是綠豆芽，燙火鍋也是必備。真沒想到她的食物喜好竟和我一樣，很高興聽她這樣說，竟像找到知音般的欣喜。
　　 作為一種常見小菜，綠豆芽極為普通，隨處都能看到它的身影。在我居住的蓉城，當(dāng)季蔬菜正常上市階段，眾多的餐館、小食店，面店、粉店，日常需要大量的新鮮菜來做配菜，比如豌豆尖、小白菜、油麥菜、芹菜、蓮花白（卷心菜）之類的，使用率頗高。不管是燙火鍋、火鍋粉、冒菜、肥腸粉、酸辣粉、各種米線、各種面條，伙計們都愛把這些當(dāng)季菜做配菜，只需抓一把，丟進(jìn)鍋里燙一會就熟。這些小菜起到如同畫龍點睛般的作用，給出品的食物增色、增香、增營養(yǎng)、增維生素、增粗纖維。青青綠綠，色香味美，賣相上佳，誘人食欲。
　　 可是等到不適宜生長諸多菜品的淡季，這些季節(jié)性很強的蔬菜，則一般都由萬能的綠豆芽，來做替代配菜進(jìn)行點綴，不二之選。綠豆芽不受季節(jié)性限制，可以隨時生發(fā)，速成，成本低，味道好，食用佳，是最好的替代品。只需抓上一把，反復(fù)燙上幾秒就好，簡便快捷。
　　 一份簡簡單單卻招人喜愛的美味小菜，喜愛者眾。在成都，每當(dāng)我吃最喜歡的肥腸粉時，最愛的配菜除了豌豆尖，就只有綠豆芽，這是我最喜歡的兩種小菜。豌豆尖尚有季節(jié)性，而綠豆芽則一年四季都能吃到，強大到無處不在。
　　
　　 二
　　 一直喜歡吃綠豆芽的自己，卻從來也沒有想過有一天，去試著學(xué)習(xí)操作一下，如何利用工具生發(fā)出新豆芽。因綠豆芽屬于便宜的大眾菜，市場上隨處可見，并不稀缺。不過倒是隱約記得，很久以前在山東老家時，似乎看見過萬能的媽媽，貌似鼓搗過一陣子，她自己用綠豆發(fā)過綠豆芽。已經(jīng)完全記不清她都用了些什么工具，發(fā)豆芽的過程具體是怎樣的。好像是用一個大盆，再用一塊濕布壓著綠豆？具體細(xì)節(jié)根本沒有印象。那時年輕的自己，一點都不會做飯，對廚藝類不感興趣也不上心。直到多年以后長大成人，經(jīng)過了生活的風(fēng)風(fēng)雨雨，坎坎坷坷，歷經(jīng)磨礪，已經(jīng)徹底蛻變了的我，有了屬于自己的家和心愛的人，才懂得愛的真諦，幸福的內(nèi)涵，那就是愿意為愛付出。于是開始洗手做羹湯，為愛下廚房，逐漸喜歡上了做飯這件事，且興趣濃厚，并有了自己的理解和認(rèn)知。我認(rèn)識到，做飯其實是一件頗具創(chuàng)造性的有趣事情，也是一個人具有生存能力的一種體現(xiàn)。做飯需要具備較強的動手力，同時還要具有善于創(chuàng)新的靈活頭腦，做事也足夠踏實認(rèn)真專注。做飯因此變成了一種樂趣，做好飯實際上挺有成就感，獲得感，幸福感，并不只是枯燥乏味、簡單重復(fù)的體力勞動，觀念帶動行為，從此愛上做飯。
　　 后來無意間在網(wǎng)上看到，有賣一種用來生發(fā)豆芽的專用塑料盒，看視頻介紹似乎操作過程簡單易學(xué)，一般人應(yīng)該不會翻車，讓我頓時來了興致。對呀，不如我也來試試，既然如此喜歡吃綠豆芽，何必再去購買，自己發(fā)不好嗎？也不知外面的豆芽會不會有什么添加劑之類的，反正不如自己親自發(fā)出的豆芽吃得安全放心?？梢愿羧钗暹M(jìn)行一番操作，隨吃隨發(fā)，自給自足有保障，由此可實現(xiàn)吃綠豆芽自由，吃著也新鮮，好處多多，何樂而不為。心動不如行動，當(dāng)即在網(wǎng)上下單購買了兩套盒子，是那種方形較深的塑料盒，另外再各配有一個蓋盤，一套共有兩個盛水的水盤，可以互相輪換著使用。操作過程非常簡單，先把泡濕的綠豆，放進(jìn)有漏眼的長方形盒子里。綠豆要盡量均勻排放，豆子大約占到盒子底部面積的百分之七十左右。綠豆間隙不能太過密集，否則生出來的豆芽由于過于擁擠，將無所適從，無從下腳，雜亂如麻。找不到出口，便無法吸收到水中的養(yǎng)分，會造成一定程度的浪費。在底盤里裝滿清水，裝綠豆的盒子就壓在水盤上，最上面再蓋那個空蓋盤，起到遮光庇蔭的作用，如此即可。一切就緒，萬事俱備只欠東風(fēng)，懷著忐忑不安又新奇新鮮的心情，靜心等待著綠豆們發(fā)生質(zhì)的蛻變，它們將會從一個個不起眼的小綠不點兒，最終變成如君子好逑的“苗條淑女”。我將親眼見證生命的力量，奇跡的誕生，幫助它們完成華麗的轉(zhuǎn)身，質(zhì)的飛躍，想想就覺得好玩興奮。
　　 第一天時，毫無動靜。看著硬邦邦的綠豆一副倔強生硬的樣子，總覺得難以置信，它們怎么可能在幾天之內(nèi)，這么快孕育出新生命，長出嫩嫩的芽苗來，不可思議，無法想象。之前一直都存放在冰箱里的那些綠豆，夏天時天氣炎熱，我們常愛熬綠豆湯來消暑，因怕綠豆會變壞招蟲，所以就放在冰箱里冷藏著。現(xiàn)在我卻有點擔(dān)心這些綠豆，是不是早就已經(jīng)被凍壞了，存活率高不高，會不會發(fā)出芽還真不好說，有些半信半疑。
　　 第二天，我按部就班的去換清水，看著盒子里的綠豆依然保持著青綠，不過再仔細(xì)察看，發(fā)覺它們似乎已經(jīng)不再那么堅硬，有些變化。有的綠豆被泡過后，開始變得松軟膨脹，身子虛胖了起來。有的綠豆已經(jīng)爆裂開縫，撐開了最外面的那層綠皮衣，隱約露出里面黃白色的嫩豆，白生生的裸露出小肚皮?？茨羌軇荩獟昝撻_外皮的束縛，想要噴薄而出，尋求自由。
　　 第三天，我繼續(xù)換水，要保持每日水分充足和干凈。喜見那些黃白色的豆芽已經(jīng)如雨后春筍般，遍地開花，它們欣欣然張開了睡意朦朧的眼睛，從沉睡中徹底蘇醒了過來。紛紛攘攘鉆出母體，拱開了那些綠色包裹著的外皮阻礙，露出白嫩嫩的豆子，長出了全新的勾狀幼芽。又像是破殼而出的小雞仔，有些急不可待的來到這世間，呈現(xiàn)出生命的新形態(tài)，展現(xiàn)出驚人的力量，創(chuàng)造出新的奇跡，多么了不起的生命。
　　
　　 三
　　 第四天，照例勤換著水，豆芽在繼續(xù)瘋長。頂著帽子般的兩瓣豆子，身軀變得越來越長，風(fēng)采乍現(xiàn)，展露出苗條綽約的身姿。我端起盒子看那底部，只見一排密密麻麻的白色根須，鉆出塑料盒的漏眼，伸出來老長。根須寖泡在水盆里，自由自在的呼吸著，源源不斷的為新生的芽苗，提供著充足的水分和養(yǎng)分。
　　 芽苗的成長非常單純，全賴這生命之源的干凈水，來供養(yǎng)軀體的成長需求。豆芽白白胖胖，猶如落地的新生嬰兒，自帶天然的嬰兒肥。也有長得明顯過快的，則已經(jīng)開始在抽條，盡顯其曼妙的身材。說起來，其實我更喜歡吃粗胖一點的綠豆芽，因為所含的水分相對更多一些，更水嫩，比細(xì)長的豆芽更好吃，口感更脆。
　　 由此還想起來一件事，記得那一年我邀請姐姐她們來成都我家玩。吃飯時，我姐看見本地的綠豆芽是細(xì)長型的，便愉快的對我說，很喜歡吃這種細(xì)長的綠豆芽。她在山東老家那邊吃的綠豆芽，是那種粗胖型的，她不太喜歡。這個現(xiàn)象還挺有趣，果然是一方水土養(yǎng)一方人，連兩地的豆芽都有所不同呢，就像山東人普遍高大壯實，四川人相對較為小巧苗條。不過正好相反，我卻與姐姐的口味截然不同，我更偏愛吃山東那邊的胖綠豆芽，而且每次回家都必買必吃。過于細(xì)長的綠豆芽因軀體偏瘦，只能稍微一燙或一炒即熟，若是一不小心超出時長，口感就變得綿軟，不如粗胖型綠豆芽脆生生的口感好。
　　 看著眼前逐漸長大的綠豆芽，我心歡喜，都有些心急，耐心的等待著收割時候到來，一飽口福。看介紹上說，整個生發(fā)的過程一般也就需要四五天便成。第四天中午時，我已經(jīng)迫不及待。在密閉的盒子里，綠豆芽已然長得齊刷刷的一般高，這情勢應(yīng)該是可以吃了。那天中午，剛好我們沒有炒菜，在煮新包好的抄手，成都方言，北方叫餛飩。我便順手先拿了一盒豆芽，用刀割掉盒子底部那些伸長出來的根須，清理洗凈之后，用豆芽當(dāng)做了抄手的配菜。豆芽在熱水里燙幾下就熟，很快，一股綠豆芽特有的清香撲鼻而來，細(xì)細(xì)一聞，呀，就是這個熟悉的味。
　　 我在碗里備好各種調(diào)味料，跟北方人吃餛飩有點不同，成都的抄手主要吃的是調(diào)料味，我更喜歡干拌著吃，不想要湯湯水水。碗里加入少許生抽、香醋、香油、花椒油、白糖、豬油、辣椒油、雞精、蒜沫、蔥花等味料，將煮好的抄手撈進(jìn)碗里，再放入燙熟的綠豆芽，全部混合后攪拌均勻。色澤紅亮，熱氣騰騰，一看就誘人食欲，垂涎欲滴。
　　 第一口一定是先來嘗嘗生發(fā)出來的綠豆芽，一咬脆嫩，蘸滿味汁，味道豐富，十分爽口。不知是不是無形中受到意念的影響，就覺得太好吃了，比市場上賣的細(xì)長豆芽好吃的多。自己親手生發(fā)出來的豆芽，不含什么亂七八糟的催長素和添加劑之類，完全屬于純自然、純有機、原生態(tài)。全程只靠水來生發(fā)，別的什么都沒放，保持著綠豆芽的自然原香，再干凈不過的凈菜。
　　 第二口才來品嘗抄手，味道層次也很豐富。自己手工剁的肉餡，不是機器絞肉餡，添加了姜、蔥、鹽、生抽、雞蛋等不少調(diào)料，味道很棒，就算是碗里不加任何調(diào)料，直接空口吃白味抄手都好吃。就這樣一口豆芽一個抄手，吃的不亦樂乎，實在過癮，太有滿足感了。豆芽也好，抄手也罷，都是自己純手工打造制作出來的，飽了口福之余，油然而生出一股自豪感，成就感，親手制作食物的快樂，倍感愉悅。勞動創(chuàng)造幸福，誠如是也。
　　
　　 四
　　 第五天時，綠豆芽已經(jīng)完全長開，必須要收割了，再不吃就老了。雖然已經(jīng)吃掉了一盤，剩下的這一盤，也足夠炒一盤菜的。綠豆芽炒肉絲，是我在北方老家早就吃過的最愛菜品之一。配料有蔥花和姜絲，用它們先在花生油里熗鍋炒出香味，再倒入肉絲炒熟，放進(jìn)小米辣。最后倒入綠豆芽，大火快炒，均勻翻炒幾下后，讓豆芽斷生。隨機放入調(diào)味料，鹽、雞精、香醋、蒜片等，起鍋即成。噴香的綠豆芽炒肉絲裝盤，冒著熱氣，端上飯桌，一股綠豆芽的清香，混合著肉絲的醬香，直撲鼻腔。這是一道絕佳的下飯菜，色香味俱全，酸辣開胃好滋味，令我食欲大開。來上一口，非常好吃，跟記憶里的味道相差不大。當(dāng)然，應(yīng)該還是過去的味道更好一些，因為在那物質(zhì)相對不豐富的年代，吃啥都香的不得了，舌尖上的記憶更深刻，現(xiàn)在則物質(zhì)太豐富，對食物已不太敏感。不過我已經(jīng)很滿足了，多年以后的自己，還能找回過去的那些好滋味，像是圓了夢一樣知足。要知道有些事也許能夠圓夢，有些則永遠(yuǎn)都可能圓不了，沒有機會，只有盡力在活著時學(xué)會珍惜。
　　 我之所以如此喜歡吃綠豆芽炒肉這個菜，自然與一段青春往事有關(guān)，來自于年少時代難以忘懷的味道記憶。想當(dāng)年，在山東老家上高中的我，在本系統(tǒng)自辦的子弟學(xué)校讀書，因離家遠(yuǎn)需要住校。時值正在長身體階段，每天還要運動鍛煉，學(xué)業(yè)又繁重，營養(yǎng)跟不上。學(xué)校食堂里的大鍋菜清湯寡水，很難見著一點油腥，也沒有任何副食零食可吃，有時候甚至只能把從家里帶來的，用以佐餐的炒咸菜吃著玩解饞。每天總覺得吃不飽似的感覺撈腸刮肚，老是餓的很快，體力和精力消耗大。但其實看起來飯量并不算小，我一頓能吃二個不大的饅頭，一份大鍋菜。也有相對簡單的時候，只買饅頭稀飯就著炒咸菜。說實話，那時候的飯量，如果跟現(xiàn)在我的食量比起來，能頂二三頓飯，可謂天地之別，但準(zhǔn)確的說，過去和現(xiàn)在又沒有可比性?，F(xiàn)在的生活水平要高的多，吃東西會講究營養(yǎng)搭配，每天肉蛋牛奶，主食副食零食，水果堅果蔬菜，對應(yīng)的是動物蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素、油脂、粗纖維等。均衡營養(yǎng)，一樣都不少，雖食量相對少卻更加精致、豐富和全面。跟以前的一頓飯只是兩個饅頭，和一碗沒有油水的大鍋菜相比，那時的飯菜確實太單一，營養(yǎng)差距過大。