小時(shí)候，我跟著姥姥在我們老家，每天快該吃飯的時(shí)候，姥姥總是喊我好幾遍，才能把我叫到吃飯桌前。我是一個(gè)貪玩的孩子，喜歡和一群小伙伴在一起，打陀螺，捉泥鰍，逮螞蚱，掏鳥窩，凡是上世紀(jì)七十年代小朋友玩的，我?guī)缀醵紖⑴c過(guò)。
　　 我知道姥姥心疼我，所以從來(lái)也不害怕姥姥。姥姥對(duì)我嚴(yán)厲批評(píng)的時(shí)候，我就是一聲不吭聽(tīng)著，等姥姥氣消了，我又去和小伙伴一起瘋玩了。每次我出去玩，姥姥經(jīng)常問(wèn)我，中午你想吃啥飯？或者下午你想吃啥飯？我總是想了半天，也不知道吃啥好，于是就回答道：“隨便，姥姥做啥飯我就吃啥飯。”姥姥總是用半責(zé)怪的口氣說(shuō)：“隨便是個(gè)啥飯？”姥姥還沒(méi)有說(shuō)完，我就一溜煙跑出去玩了。
　　 等到快該吃飯的時(shí)候，我有時(shí)候是在樹(shù)林里捉知了，有時(shí)候是在池塘里摘蓮蓬，有時(shí)候是和小朋友在玉米地里捉迷藏，有時(shí)候是在莊稼地里給小鳥捉蟲子，姥姥總是村前村后地喊我，我才急急忙忙跑回家去。有一天，我和小朋友在村前的池塘里邊捉魚逮泥鰍，弄得滿身是泥，只顧在池塘邊挖泥，早已經(jīng)忘記了時(shí)間。姥姥喊我吃飯的時(shí)候，我才慌忙跳進(jìn)水里把全身簡(jiǎn)單清洗一遍，趕快穿上衣服，跑回家去吃飯。還沒(méi)有跑進(jìn)廚房，我就聞見(jiàn)了一種很香的味道。那個(gè)年代，天災(zāi)加上人禍，家家戶戶連紅薯干面的窩窩頭和鍋餅都吃不飽，很多家庭大部分時(shí)間都是喝紅芋糊涂度日，很少有改善生活的時(shí)候。我跑進(jìn)廚房掀開(kāi)鍋蓋一看，我的口水都流出來(lái)了：原來(lái)姥姥是用韭菜和雞蛋給我蒸了一鍋菜饃。
　　 菜饃，是我們河南老家的一種非常獨(dú)特的食品，它與大包子有些類似，但又與大包子有著明顯的區(qū)別。河南菜饃，里面的餡簡(jiǎn)單而普通，卻又多種多樣，豐富多彩。很多家庭根據(jù)自己家里的情況，面皮可以是小麥面，也可以是玉米面，雜面和紅薯面。包子一般大小均勻，而且制作手法比較單一，而我們老家的菜饃制作手法則多種多樣，根據(jù)做飯人的技巧可以捏制很多花樣。我們老家人有一種比較寬容的性格，就是不論什么蔬菜，都可以包進(jìn)菜饃里面，而且味道鮮美，口感好，讓人吃了以后還想吃。
　　 那天我看到姥姥給我們蒸的菜饃，伸手就拿了兩個(gè)，吃著一個(gè)，舉著一個(gè)。姥姥責(zé)怪地說(shuō)：“慢慢吃，小心燙著，又沒(méi)有人給你搶！”我知道姥姥對(duì)我的關(guān)愛(ài)，但絲毫也沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去，一口氣連著吃了四個(gè)大菜饃，又喝了幾口稀飯，才高高興興地又去玩了。現(xiàn)在回想起來(lái)，彷佛姥姥依然身體健康，滿目慈祥，那天姥姥給我蒸的河南菜饃的香味依然還在，熱氣騰騰，油光閃亮。
　　 老家的菜饃，就像一位善良低調(diào)的長(zhǎng)者，沒(méi)有奢華的外表，卻有著令人難以忘懷的內(nèi)涵和情感，在樸實(shí)無(wú)華中展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力，慰藉著每一個(gè)人的味蕾和心靈。吃著老家的菜饃，不由自主地就會(huì)想起無(wú)限親情，想起無(wú)數(shù)往事。
　　 河南菜饃，那圓圓的形狀，恰似一輪滿月，帶著團(tuán)圓與美好的寓意。它與大包子有些許相似，卻又有著自己鮮明的特色。當(dāng)你把目光投向它時(shí)，首先映入眼簾的是那微微泛著金黃的外皮，像是被陽(yáng)光親吻過(guò)一般。這外皮并不像包子那樣光滑細(xì)膩，而是有著手工制作留下的獨(dú)特紋理，那是歲月和手掌摩挲留下的痕跡，每一道褶皺都訴說(shuō)著一個(gè)故事。
　　 制作河南菜饃，從最初的食材準(zhǔn)備就開(kāi)始彰顯河南的特色。幾千年來(lái)，由于長(zhǎng)期受秦朝制度的影響，中原大地雖然物產(chǎn)豐富，但是百姓生活卻一直處于極端貧困階段。老百姓由于被殘酷壓迫，大部分時(shí)間的吃不飽的，真正吃飽飯的日子也就是改革開(kāi)放以后的幾十年。因此我們老家的老百姓為了解決吃飯問(wèn)題，總是千方百計(jì)地節(jié)約糧食。河南，作為華夏大地的糧倉(cāng)，肥沃的土地孕育出的糧食豐富而顆粒飽滿，面粉細(xì)膩而且筋道。無(wú)論是小麥，還是大豆，不管是高粱還是玉米，即使是紅薯干加工的面粉，也都有一種難得的芬芳。當(dāng)面粉倒入面盆，加水?dāng)嚢瑁拖袷且粓?chǎng)大地與生命之水的交融。那細(xì)膩的面粉在水的潤(rùn)澤下，逐漸凝聚成團(tuán)，這個(gè)過(guò)程仿佛是河南人民在歷史長(zhǎng)河中團(tuán)結(jié)一心的寫照。勤勞的主婦們用手不斷地揉面，一下又一下，面團(tuán)在她們手中變得越來(lái)越有韌性，就像河南這片土地上的人民，堅(jiān)韌不拔地面對(duì)生活的風(fēng)風(fēng)雨雨。
　　 而餡料，才是河南菜饃的精神所在，盡顯河南大地的物產(chǎn)豐饒。最常見(jiàn)的是韭菜，那翠綠欲滴的韭菜，是河南田野間最常見(jiàn)的蔬菜之一。每到春天，韭菜在春風(fēng)的吹拂下，一茬一茬地瘋長(zhǎng)，像是大地鋪上了一層綠色的絨毯。它帶著田野的清新和泥土的芬芳，被采摘下來(lái)后，還殘留著清晨露珠的氣息。韭菜被洗凈切碎，那獨(dú)特的辛辣和清香瞬間彌漫在空氣中，這是河南土地賦予它的個(gè)性。除了韭菜，還有白菜蘿卜、芹菜茴香，大豆芽小豆芽、蘿卜纓子雪里蕻，紅薯葉子洋槐花，以及多種多樣的野菜，都是河南菜饃作餡的原料。這些菜，非常普通，產(chǎn)量又大，采摘方便，又節(jié)約糧食，因此是我們老家蒸做河南菜饃的常用材料。
　　 還有粉條，這是河南菜饃中不可或缺的角色。粉條在河南有著悠久的制作歷史，它由紅薯等淀粉類作物加工而成。紅薯在河南的田間地頭隨處可見(jiàn)，它們?cè)谵r(nóng)民的精心照料下茁壯成長(zhǎng)。收獲后的紅薯經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序，變成了晶瑩剔透、富有彈性的粉條。粉條在餡料中，吸收了韭菜的汁水和其他調(diào)料的味道，變得軟糯而有嚼勁，每一口都能感受到它的爽滑，就像河南的歲月，看似平淡，卻有著豐富的韻味。
　　 雞蛋也是重要的餡料之一。河南的農(nóng)家小院里，雞群自由自在地穿梭。那些下的雞蛋，蛋黃橙黃，蛋白清亮。將雞蛋炒熟后，金黃金黃的碎末散落在餡料中，為整個(gè)餡料增添了一份濃郁的香味和豐富的口感。雞蛋的醇厚與韭菜的清新、粉條的爽滑相互交織，構(gòu)成了一種和諧而美妙的味覺(jué)平衡，這是河南人對(duì)食材搭配的智慧體現(xiàn)。
　　 在制作菜饃的過(guò)程中，調(diào)味也是至關(guān)重要的一環(huán)，這體現(xiàn)出河南人對(duì)味道的獨(dú)特追求。鹽，是調(diào)味的基礎(chǔ)，那一顆顆晶瑩的鹽粒，如同河南大地的質(zhì)樸與純粹。適量的鹽撒入餡料中，激發(fā)了食材本身的味道，讓韭菜更鮮、粉條更有滋味、雞蛋更香濃。再加上些許香油，香油那醇厚的香氣，瞬間提升了餡料的品質(zhì)。香油在河南的飲食中一直占據(jù)著重要的地位，它是傳統(tǒng)工藝與優(yōu)質(zhì)芝麻完美結(jié)合的產(chǎn)物。芝麻在河南的土地上廣泛種植，經(jīng)過(guò)炒制、研磨等工序，最終變成了這珍貴的香油，為河南菜饃注入了靈魂的芬芳。
　　 當(dāng)餡料準(zhǔn)備好，面團(tuán)也餳好后，就進(jìn)入了包制的環(huán)節(jié)。老家人包菜饃，人口多的是全家齊上陣，人口少的是一個(gè)人包，大家坐在一起，有說(shuō)有笑，談天說(shuō)地，將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后搟成圓形的面片。這面片的厚度是有講究的，不能太厚，否則會(huì)影響口感；也不能太薄，不然容易破。這需要多年的經(jīng)驗(yàn)積累，就像河南人在生活中對(duì)分寸的把握。將餡料放在面片上，然后像包包子一樣，將面片邊緣捏合起來(lái)，不過(guò)菜饃的捏合沒(méi)有包子那么精致，它帶著一種隨意和質(zhì)樸，留下一些不規(guī)則的褶皺，這反而更增添了它的鄉(xiāng)土氣息。
　　 很多時(shí)候，老家人坐在一起包菜饃的情景，也是互相拉家常的過(guò)程，生活因?yàn)榻涣鞫黾恿藰?lè)趣，快樂(lè)就在歡聲笑語(yǔ)中慢慢流淌，激蕩起幸福和諧的浪花。
　　 包好后的菜饃被放在鍋里的篦子上蒸制。這個(gè)時(shí)候，火候就成了關(guān)鍵。老家人對(duì)火候的掌控有著自己的心得，那是祖祖輩輩傳承下來(lái)的技藝。小火慢慢烙，讓菜饃的外皮逐漸變得金黃酥脆，而內(nèi)部的餡料在熱力的作用下，香氣四溢。這個(gè)過(guò)程就像是河南文化在歲月中的沉淀，不急不躁，在時(shí)間的磨礪下愈發(fā)醇厚。隨著熱氣的蒸騰，菜饃的香味彌漫在整個(gè)屋子，那是一種家的味道，是一種讓人無(wú)論走多遠(yuǎn)都魂?duì)繅?mèng)繞的味道。
　　 我小時(shí)候，由于心急，總是把火燒得又紅又旺，鍋蓋上熱氣騰騰，白煙籠罩。姥姥總是讓我不要著急，慢慢地?zé)?，燒好后再焐上一?huì)兒，讓籠里的菜饃徹底熟透，才能打開(kāi)鍋蓋，吃上味道鮮美香噴噴的菜饃。
　　 河南菜饃，不僅僅是一種食物，它還是河南民俗文化的重要載體。在過(guò)去的歲月里，每到重要的節(jié)日或者家庭聚會(huì)，主婦們都會(huì)精心制作菜饃。一家人圍坐在一起，共同參與制作的過(guò)程，歡聲笑語(yǔ)回蕩在屋子里。孩子們?cè)谂赃吙粗笕藗兠β?，好奇地學(xué)著包菜饃，那是一種親情的傳承和延續(xù)。在婚喪嫁娶等大型民俗活動(dòng)中，菜饃也常常出現(xiàn)在餐桌上，它是招待賓客的重要食物之一，代表著主人家的熱情好客和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。
　　 在田間地頭，勞作了一天的農(nóng)民們，坐在地頭，拿出帶著的菜饃，就著一口水，吃得津津有味。那是疲憊中的滿足，是土地給予他們辛勤勞作的回報(bào)。在集市上，也常常能看到賣菜饃的攤位，熱氣騰騰的菜饃吸引著過(guò)往的行人。人們買上一個(gè)，邊走邊吃，感受著那熟悉的味道，這是河南市井生活的一道獨(dú)特風(fēng)景。
　　 河南菜饃，它見(jiàn)證了河南歷史的變遷。在艱苦的歲月里，它是人們填飽肚子的主要食物。那時(shí)候，食材雖然簡(jiǎn)單，但人們依然用心制作，將對(duì)生活的希望和熱愛(ài)融入到每一個(gè)菜饃中。隨著時(shí)代的發(fā)展，生活水平的提高，河南菜饃并沒(méi)有被遺忘，反而在現(xiàn)代的餐桌上煥發(fā)出新的生機(jī)。它成為了人們懷舊的對(duì)象，是尋找鄉(xiāng)愁的寄托。無(wú)論是在豪華的飯店里，還是在普通的家庭餐桌上，河南菜饃都有著自己獨(dú)特的位置。
　　 它承載著河南的地域特色，那是中原大地的廣袤無(wú)垠、物產(chǎn)豐富的體現(xiàn)。從面粉到餡料，從制作工藝到食用場(chǎng)合，每一個(gè)環(huán)節(jié)都與河南這片土地緊密相連。它是河南人民智慧的結(jié)晶，是對(duì)大自然饋贈(zèng)的感恩和利用。河南菜饃，就像一首古老的歌謠，在歲月的長(zhǎng)河中傳唱，訴說(shuō)著河南的故事，傳承著河南的文化，讓每一個(gè)品嘗過(guò)它的人都能感受到這片土地的深沉與溫暖。
　　 如今，在河南的大街小巷，你或許還能看到一些老人坐在門口，手中拿著菜饃，慢慢咀嚼。他們臉上的皺紋如同菜饃外皮的褶皺，刻滿了歲月的痕跡。他們吃著菜饃的神情是那樣的滿足和安詳，那是一種對(duì)生活的淡然，一種對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷戀。而那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的河南游子，每當(dāng)想起菜饃，心中便涌起無(wú)盡的思念。那圓圓的菜饃，就像家鄉(xiāng)的明月，無(wú)論走到哪里，都在他們的心中閃耀，指引著他們回家的方向。
　　 老家的菜饃，有著故鄉(xiāng)的深厚情感，承載著歷史、民俗、親情和鄉(xiāng)愁，永遠(yuǎn)散發(fā)著那令人陶醉的獨(dú)特香氣，讓人們?cè)谄穱L的瞬間，仿佛穿越時(shí)空，回到了那個(gè)充滿溫暖與愛(ài)的河南老家。
　　 想起河南菜饃，就想起了我的老家。如今，幾十年漂泊在外，每當(dāng)想起老家，我依然對(duì)故鄉(xiāng)充滿思念，對(duì)姥姥充滿感恩。我彷佛又一次重回少年，和姥姥一起在老家，我又一次聞見(jiàn)了老家廚房里菜饃的香味。