酒是什么？就是一種用糧食或者水果，經(jīng)過發(fā)酵釀制含有乙醇的飲料。作為一個不會喝酒的人，其實我并不太了解酒，對酒的感覺就是聞著挺香，喝起來卻辣口。但這并不影響我，作為一個永久定居在成都的北方人，記敘一下自己對酒、尤其是川酒的淺顯認知。
　　
　　 一
　　 中國是酒的故鄉(xiāng)，也是全世界釀酒最早的國家之一，歷史源遠流長。
　　 自古以來，釀酒工藝一般都是把糧食蒸煮后加曲發(fā)酵壓榨出酒。隨著人類進步，社會發(fā)展，釀酒技藝同樣也得到逐步改進和提升。從蒸煮、曲酵、壓榨的制酒過程，逐被改為蒸煮、曲酵、餾，最大的歷史性突破，就是酒精得以提純。
　　 在中華社會發(fā)展史中，酒的釀造和逐漸形成的酒文化，兩者幾乎同步。自從有了酒這種佳釀，人們便愛上了喝酒，久而久之就產(chǎn)生了相關(guān)的飲酒文化。如同烹飪一樣，人們在實踐中不斷摸索創(chuàng)新出諸多美食之后，經(jīng)過不斷的傳承發(fā)揚，便逐漸形成了飲食文化，道理相同。民以食為天，飲食顧名思義，就是既包括飲水、飲酒、飲茶，也包括食材、食譜、食物，飲與食同樣重要，密不可分。
　　 我已在成都居住了幾十年，這里氣候宜人，物產(chǎn)豐富，應(yīng)有盡有。雖自己不會喝酒，耳濡目染，從一個旁觀者的角度，略微知道那么一點，蜀地盛產(chǎn)川酒系列。且因其產(chǎn)量頗大，品牌眾多，很早就聞名于世，在中國消費市場上素來就有“川酒云煙”之說。即指四川的美酒，云南的香煙，諸多地理標志產(chǎn)品，最為優(yōu)質(zhì)、出色、出名。
　　 從古時候起，蜀地釀酒技藝就非常高超，主要生產(chǎn)濃香型白酒和醬香型白酒，這也是中國白酒市場上的主流香型之一。川酒曾因“啟封香溢驚四座”，早早的一舉揚名。數(shù)一數(shù)，川蜀就有六種白酒獲得過歷屆中國名酒評比的榮譽稱號，那就是著名的酒中之“六朵金花”，分別是：五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒。
　　 許多愛喝酒的人，肯定比我對川酒更熟悉，用語更專業(yè)，可謂如數(shù)家珍。其中的五糧液以酒香濃郁，醇甜余香，清洌甘爽，回味悠長的特點著稱。飲譽國內(nèi)外，被評為國家級名酒，獲得過多次國家金質(zhì)獎?wù)隆?br />　　 瀘州老窖特曲和五糧液的特點，幾乎一致，暢銷世界。最初獲得過巴拿馬國際博覽會國際名酒一等金質(zhì)獎?wù)?，在歷屆國內(nèi)評酒中也都蟬聯(lián)過全國名酒稱號，并榮獲過多次國家金質(zhì)獎。瀘州老窖大曲還與茅臺齊名，被推崇為“酒中泰斗”，歷史地位可見一斑，非常顯赫。
　　 郎酒則早在六十年代就被評為四川省名酒，七十年代時被評為全國優(yōu)質(zhì)酒，八十年代被評為國家級名酒，并榮獲了金質(zhì)獎。
　　 其實關(guān)于郎酒，我的印象相對較深。七十年代在北方，我小時候有段時間住在爸爸的單位上，常在小賣部玩。有時看見別的孩子拿著零錢去買山楂片，可我手里卻沒有零錢，爸爸上班去了，我只能眼巴巴的看著別人吃。雖然沒有吃上山楂片，但卻記得十分清楚，那個時候就有賣郎酒的。當時覺得郎酒這個名字特別，至今也沒忘。
　　 只是小時候的我也絕不會想到，有一天長大后的我，竟然還去過產(chǎn)郎酒的四川瀘州古藺縣，不過沒到過位于赤水河畔的二郎鎮(zhèn)，親身領(lǐng)略酒香撲鼻的原產(chǎn)地。
　　 從此可見，郎酒早就從地處西南偏僻一隅的四川古藺，賣到了幾千里之外的齊魯山東，山東人豪爽很愛喝酒，川酒在魯?shù)睾軙充N。各種川酒，不僅在山東，還在全國乃至世界，享譽天下。
　　
　　 二
　　 川酒的輝煌，在八九十年代尤盛，“凡有酒店處，勢必售川酒”，可謂天下“酒國”，均被濃香型川酒一統(tǒng)，盛極一時。對此盛況，我有一些與此相關(guān)的印象，能夠從側(cè)面加以佐證這一點。
　　 九十年代在成都，總愛召開春季全國糖酒會。記得在西門的沙灣國際會展中心，每逢展會期間，那里就人山人海，熱鬧非凡。沙灣離火車北站不算遠，沿途到處都是有關(guān)糖酒會的宣傳廣告。展覽會進入尾聲時，我們還去展廳逛過多次，去買參展商甩賣的便宜貨。他們好不容易從各地運來的貨物，不可能再運回去，往往到結(jié)束時就會大甩賣，全部銷空。
　　 在過去的記憶中，好像歷次糖酒會都在成都召開，每到那些日子，市內(nèi)的大小酒店爆滿，交通擁擠，有時道路還會臨時管制。記得有位朋友還曾經(jīng)托我?guī)椭I離蓉的火車票，全國各地的來人太多，那段時間可謂一票難求。后來因為參會規(guī)模太大，沙灣會展中心已經(jīng)不堪重負，無法承載，便逐漸被淘汰，會展地址從西門轉(zhuǎn)去了南門，那里建起了更新更大更好的會展中心。糖酒會就是一場盛大的交易活動，這也成為成都特色的一項傳統(tǒng)盛事。
　　 糖酒會不僅在全國，也是在全球食品和酒類行業(yè)規(guī)模最大的綜合性展會。自八十年代首次在成都舉辦以來，已經(jīng)連續(xù)在這里舉辦了三十四次之多。從中可見，成都與糖酒會的淵源之深，在食品和酒類行業(yè)的地位之高。當然還有城市自身的魅力，天府之國的風采，以及各方面綜合考量的結(jié)果所致，可謂眾望所歸。
　　 2010年，全國春季糖酒會組委會宣布永久落戶成都，成為全國糖酒會的固定舉辦地，從首次舉辦到最終永久落戶，一槌定音。
　　 在四川有許多釀酒之地，已被視同文物古跡保護了起來，其中的瀘州老窖明代窖池群，就被國務(wù)院命名為全國重點文物保護單位，歷史地位尊崇。
　　 九十年代末期，在成都市內(nèi)的水井街，還發(fā)現(xiàn)了埋在地下的古代酒坊遺跡，考證系明清兩代的遺址?！爸袊拙频谝环弧薄八弧钡倪z址，被列為1999年度全國十大重要考古發(fā)現(xiàn)之一。
　　 關(guān)于水井坊酒，我還有一個小插曲。記得自己有一次要到外省出差，那時候水井坊酒倍受矚目，到處都在打廣告，鋪天蓋地，可謂酒業(yè)新寵或者說是新貴。為此，公司專門讓我臨走時，從成都買了水井坊酒，順道帶過去送給我們的外地客戶。記得價格不低，包裝精美，還額外送有小禮物。這還是我第一次買酒的經(jīng)歷，當然，不是自己掏錢，也并非為了自己喝。
　　 另外，四川古藺郎酒廠規(guī)模宏大的天然酒庫“天寶洞”，系世界上最大的自然儲酒溶洞，其“酒陣兵馬俑”奇觀，在2000年被載入吉尼斯世界紀錄?？梢姡ㄊ裰?，與酒有關(guān)的文物古跡不算少，川酒歷史文化源遠流長。
　　
　　 三
　　 幾千年以來，釀酒事業(yè)隨著歷史變遷，在中華大地遍地開花，各具地方特色。不同地域有不同的口味，不同民族有不同的酒俗，泱泱大國，喝酒之風便逐漸演變成為一種飲酒文化。
　　 自古以來，有不少古人寫過關(guān)于酒的詩句，被提及的酒詩有很多，不勝枚舉。最有名的與酒有關(guān)的詩人大作，就有我們非常熟悉、耳熟能詳?shù)模豪钐椎摹芭e杯邀明月，對影成三人”，蘇東坡的“把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年”，歐陽修的“酒逢知己千杯少，話不投機半句多”，曹孟德的“對酒當歌人生幾何”，杜工部的“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”……
　　 詩人們把喝酒那些事，描寫的淋漓盡致，借著酒興，文思泉涌，抒發(fā)情感，表達情懷，意氣風發(fā)，精彩佳句數(shù)不勝數(shù)。高興時喝酒能夠助興，悲傷時喝酒能夠解憂，千百年來，愛喝酒的人不計其數(shù)，跟酒有關(guān)的故事也有不少。
　　 我有一女性朋友，她認識一位邛崍的朋友，有一次請我們一幫人去邛崍玩。我們一進入邛崍市區(qū)，就能聞見滿大街都是酒糟味，直撲鼻腔。我知道邛崍產(chǎn)酒，很有名氣，聽說好些外地人從這里買酒，再弄回去勾兌，起初也搞不懂具體咋回事。后來才知道，邛崍被譽為中國最大的白酒原酒基地，產(chǎn)量大，質(zhì)量佳，被全國很多白酒企業(yè)使用，因而被稱為“中國濃香型白酒之母”。
　　 那位邛崍的朋友剛好就經(jīng)營著原酒生意，之前也給我們說過多次，如果我們有需要，能拿到最實惠的價格。可我家沒人喝酒，再便宜哪怕是白送，我也不需要。
　　 在邛崍，期間我們被邀請參加壩壩宴吃席。閑時我踱步到后院，發(fā)現(xiàn)有好多的大瓷缸，里面大概裝著白酒吧，滿院飄香，酒香撲鼻。缸口上蒙著一塊紅布，看著有點像電影《紅高粱》里的那些大酒缸。
　　 邛崍本就是巴蜀四大古城之一，本地產(chǎn)的邛酒被譽為國家地理標志產(chǎn)品，釀造工藝獨特，以濃香型白酒著稱。據(jù)他們會喝酒的人說，口感柔綿，味道醇厚，甘冽爽口。酒好皆因邛崍的山山水水好，氣候條件適宜，形成了特殊的崖谷小氣候，因而非常有利于釀酒所需的微生物繁衍。
　　 說到邛酒的歷史，要追溯到久遠的西漢時期，流傳千古的卓文君和司馬相如的愛情故事，就與這酒密切相關(guān)。
　　 卓文君本是西漢臨邛（現(xiàn)邛崍）巨富卓王孫之女，她本人也是中國古代四大才女之一，又被譽為蜀中四大才女之一。卓文君家中富貴，姿色過人，精通音律，彈琴技藝高超。十七歲時嫁給了從小定下的娃娃親，不料丈夫卻不幸早逝，她只好返回家中寡居。后來在家宴上，因受邀而來的客人司馬相如的一曲鳳求凰，卓文君便和司馬相如互生愛慕之情，最后兩人私奔回到成都司馬相如的家。
　　 成都有名的琴臺路，就是為了紀念卓文君與司馬相如追求愛情的故事而命名。卓文君家中富貴，司馬相如卻家貧如洗，二人后來在琴臺路上開了一家酒鋪，卓文君親自當壚賣酒。雖然兩人生活清苦，但幸福美滿?！霸傅靡蝗诵?，白首不相離?！边@句名句便出自于卓文君的《白頭吟》詩，表達了女詩人對真愛的向往與堅守，成為了千古流傳的愛情名句。
　　 “一曲鳳求凰，千載文君酒?！倍嗝锤腥说膼矍楣适拢瑸橼鼍圃鎏砹死寺奈幕?，也擴大了劍南春集團旗下文君酒高端名酒的知名度。邛酒富有深厚的歷史文化內(nèi)涵，因其品質(zhì)好，對中國白酒文化的貢獻大，所以備受推崇。
　　
　　 四
　　 川酒出名，又是白酒有名的原酒產(chǎn)地，因此在蓉城的大街小巷，特別是在人多的地方，比如在小區(qū)或者菜市場附近，總有不少店鋪，賣那種散裝的白酒。大概是有高粱酒，或者別的什么糧食酒，具體的我也弄不太清楚，從未進店內(nèi)看過。
　　 只是在路過時會瞟上一眼，見那些白酒，都用大缸裝滿，圍著紅布，缸上貼著紅字，還有瓶瓶罐罐的。走過時能聞見酒香濃郁，香飄周邊，酒氣撲鼻。連我這種不會喝酒的人都覺得，這酒一定不錯，因為聞著確實好香哦。
　　 都說酒香不怕巷子深，還真是的，他們的生意也應(yīng)該不錯吧，如果不行的話，估計早就做不下去了。在我們小區(qū)附近，一直到通往菜市場的那條主路上，就有專賣散裝酒的店鋪，好像已經(jīng)開了很久。
　　 愛人和我一樣不會喝酒，也從不喝酒，但他卻會偶爾買上一瓶散裝白酒，主要是用來做四川泡菜。作為一個地道的老成都人，他每天都離不開泡菜，根據(jù)四季菜蔬，換著花樣做泡菜，時不時的就會買點散裝白酒使用。如果因為疏忽不小心，導(dǎo)致泡菜壇子里生了白花，只需倒入一點白酒，白花立即就能消散。雖然我不知道具體多少度，但判斷應(yīng)該屬于高度白酒?；蛘呤怯袝r候家里的料酒用完了，也會臨時用白酒代替料酒，做魚做肉時用來去腥提味。
　　 那一年，我邀請老媽、姐姐、姐夫他們來成都玩。姐夫是典型的山東人，最能喝酒，而且只喝高度白酒。那次他們走在街上，就聞見了隱隱約約飄來的酒香，姐夫便走不動道了，我愛人便要給他買酒喝。
　　 我不懂那些酒，總覺得散裝酒，似乎沒有包裝高級的那些酒看起來好，怕怠慢了姐夫。誰知姐姐說沒事的，姐夫就愛喝高度白酒，好酒不見得度數(shù)就高，不一定有這種散裝高度白酒喝著有勁。我稀里糊涂的也沒搞明白，好酒和高度白酒之間的關(guān)系是怎樣的，一個不會喝酒的人，也懶得去弄明白這些。
　　 還聯(lián)想起前些年，我曾經(jīng)一個人出過公差，去過瀘州、古藺、宜賓等地，那里都是產(chǎn)好酒的酒城、酒都，出產(chǎn)瀘州老窖、郎酒、宜賓五糧液等名酒的地方?？上乙粋€小女子，根本不會喝酒，也沒想過專門去了解一下，當?shù)仃P(guān)于名酒的歷史文化，家里沒人喝酒，也不會想著捎帶瓶好酒回來。
　　 其實這樣的公差，很適合讓一個會喝酒的男士去，他可去一品好酒，一醉方休?？蓡栴}是，若不是因單位缺人手，又怎會亂抓壯丁，讓我那樣一個弱女子，從來沒一個人單獨出過公差、毫無經(jīng)驗的人跑去臨時救急？不過，也算是給自己人生一次勇敢歷練的機會。那次除了把自己的近視眼鏡弄丟了以外，人完好無損，平安歸來。
　　 盡管我不會喝酒，但也知道川酒是四川文化的三大名片之一，即川劇、川酒、川菜，相對有名。其中的川酒，作為四川文化的一個代表，早已深入人心。雖地處大西南四川盆地，山高水長，路途遙遠，酒香不怕蜀道艱，天下誰人不識君？
　　 川酒，以其獨特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)，成為中國乃至世界飲酒文化的重要組成部分之一，也是四川文化的重要組成部分之一，展現(xiàn)了四川深厚的文化底蘊和獨特的地域特色。
　　 天府之國，盛產(chǎn)美酒，川酒飄香，香飄萬里。