云胖子趙家溝人，初中畢業(yè)后，在家里務(wù)農(nóng)，一個(gè)廣新場(chǎng)的遠(yuǎn)房親戚，是做壩壩宴的，忙不過(guò)來(lái)時(shí)，就請(qǐng)他去幫忙。久了他學(xué)會(huì)了技術(shù)，就自己出來(lái)單干，做壩壩宴。如今也是遠(yuǎn)近聞名的大廚館司了。
　　 壩壩宴俗稱(chēng)吃九斗碗或者九大碗，有兩種說(shuō)法：一是因?yàn)槭穸嫉貐^(qū)在民國(guó)時(shí)期流行用大碗來(lái)喝酒，稱(chēng)之為“九斗碗”，另一個(gè)原因說(shuō)由九大菜而得名，分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九斗碗在四川很流行，無(wú)論婚喪嫁娶，生子買(mǎi)房，鄉(xiāng)民都請(qǐng)來(lái)親朋好，在自家院壩里，院壩小的選在土里或者道路上。擺上幾座，大吃一番。雖然，農(nóng)家樂(lè)和館子越來(lái)越多，但是四川人往往覺(jué)得吃館子是吃檔次，菜色好看不好吃。要想吃到好吃的川菜，就只有壩壩宴了。在成都老報(bào)人車(chē)輻的《川菜雜談》一書(shū)中，四川作家艾蕪曾如此回憶“九斗碗”：“四川古稱(chēng)天府之國(guó)，物產(chǎn)豐富，從歷史上來(lái)看，人民生活比較富裕一點(diǎn)，一般婚姻宴客的風(fēng)俗，都得有個(gè)‘九斗碗’，即要有九碗菜肴，擺在桌上。有錢(qián)人家，還得在‘九斗碗’之外，再加九個(gè)冷盤(pán)。”不占多少地方，也不挑剔味道，更不講究排場(chǎng)。大家聚在一起，吃的不是酒席，是喜歡那種幸福、熱鬧的氛圍。
　　 云胖子姓黃，名黃云，小名云娃。家住趙家溝中段，身體長(zhǎng)得很胖，估計(jì)有一百七八十斤，體態(tài)臃腫，行動(dòng)緩慢，所以大家叫他云胖子。久了，他這個(gè)黃云的名字都記不得了。他父親黃正書(shū)養(yǎng)育了六個(gè)兒女。他屬排行老大。由于家里弟弟姊妹很多，從小就幫助父母，撐起了這個(gè)家。七八歲的時(shí)候就開(kāi)始做家務(wù)，煮飯、喂豬、撿柴、割豬草，樣樣都干，還與大人一道做農(nóng)活，但他卻渴望與其他孩子一樣走進(jìn)教室讀書(shū)。
　　 70年代中期，大隊(duì)在趙家溝二隊(duì)開(kāi)辦了上午讀書(shū)，下午回家做農(nóng)活的半工半讀學(xué)校。教室非常簡(jiǎn)陋，縫隙很大的石頭墻，坑坑洼洼的泥巴地面，破舊的瓦房，晴天太陽(yáng)從瓦縫里射到教室，遇到雨天房頂漏雨，學(xué)生們還要戴著草帽斗笠上課。社員們拆下門(mén)板，刷成黑漆就成了上課的黑板，石板做桌子，學(xué)生從家里自帶板凳。這樣一個(gè)簡(jiǎn)陋的學(xué)校卻是附近小孩求學(xué)的天堂。學(xué)校只有十幾個(gè)學(xué)生，基本上都是男娃。
　　 云胖子的幾個(gè)弟妹逐漸長(zhǎng)大，到了讀書(shū)的年齡，家里的負(fù)擔(dān)就更重了，父母就更加辛勞了。一天清晨，云娃很早就起床，煮好苞谷kaokao（苞谷糊糊），給父母和妹妹舀上一碗。去請(qǐng)阿爸、阿娘吃飯。才出早工回來(lái)的阿爸，一臉不高興，端著又粗又沒(méi)有油水的苞谷kaokao（苞谷糊糊），吃了一口，放下碗說(shuō)道：“云娃、二娃，你們聽(tīng)到，現(xiàn)在家里很窮，掙工分的人少，家里每年都要欠隊(duì)上的糧食，我們家是zhao錢(qián)戶(hù)（欠錢(qián)戶(hù)），我和你們阿娘商量，老大就不要讀書(shū)了，幫到家里掙工分，讓后面的弟弟妹妹去讀一點(diǎn)書(shū)。”
　　 云娃聽(tīng)到后如一陣炸雷炸響在耳邊，大哭起來(lái)，高聲吼道：“阿爸、阿娘，我要讀書(shū)，我要讀書(shū)！”看到老大大哭起來(lái)，阿爸不知所措。為了緩和氣氛，想出一個(gè)主意：“反正你們兩個(gè)人只能有一個(gè)人讀書(shū)，要不你們粘鉤，看哪個(gè)不讀？”這時(shí)，弟弟也大吼起來(lái)：“不管喔嘎（怎么），我要讀書(shū)?！?br />　　 作為大哥，看到弟弟大哭起來(lái)，心一下子就軟下來(lái)了。含著眼淚說(shuō)道：“爸，我曉得多讀書(shū)有用，確實(shí)想讀書(shū)，那個(gè)喊我是家里的老大呢？老大就要給媽老漢分擔(dān)一點(diǎn)，那我就不讀了，那就讓弟弟妹妹去讀書(shū)吧！”說(shuō)完，性子倔犟的他將筷子一摔，打在裝滿(mǎn)苞谷kaokao（苞谷糊糊）的碗上面，將滾燙的苞谷kaokao（苞谷糊糊）濺到阿爸的胸膛，將阿爸那堅(jiān)實(shí)的胸膛燙出好幾個(gè)水泡。阿爸知道老大喜歡讀書(shū)，成績(jī)又好，不讓他讀書(shū)那就是要他的命，他心中有怨氣，需要發(fā)泄。不僅沒(méi)有責(zé)怪，反而流下了辛酸的淚水。
　　 由于家里實(shí)在是困難，八個(gè)人吃飯，兩個(gè)人掙工分，實(shí)在是沒(méi)有辦法了，兒子女兒都想讀書(shū)，無(wú)法兩全，手心手背都是肉啊，做父母的怎么不心疼??！一旁的阿娘趕緊抱著云娃，撫摸著他的頭，兩行眼淚滴在他的頭上，一家人都成了淚人，這頓早飯成了云胖子這一生最難忘的早餐。
　　 沒(méi)有讀書(shū)的云娃，用那稚嫩的雙肩與父母一道挑起了家庭的重?fù)?dān)，每天下地干活，還要做大量的家務(wù)。父母都很累，他每天一大早就起床做全家人的早飯，好讓弟弟妹妹吃完早飯趕去學(xué)校讀書(shū)。然后煮豬潲，跟做大人一道出工，
　　 云娃的阿爸身體一直較差，由于辛勞成疾，60年代就身患心臟病。隊(duì)長(zhǎng)為了照顧他，就讓在遠(yuǎn)斌爺爺私塾讀過(guò)兩年書(shū)，會(huì)打算盤(pán)的黃正書(shū)做了隊(duì)里的會(huì)計(jì)。除了基本工分外，隊(duì)上每年還要給他一定的工分補(bǔ)助。這樣家里的日子基本過(guò)得去。由于當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件有限，加之黃家很窮。云娃就按照赤腳醫(yī)生的吩咐上山采草藥，熬好給阿爸吃，日子艱難地過(guò)著……
　　 1975年秋的一個(gè)夜晚，一家人吃完紅苕稀飯，早早就睡去了。到了下半夜云娃聽(tīng)到阿娘的喊聲：“大娃兒，快起來(lái)，你阿爸不行了?！痹仆藓偷艿芊砥鸫?，來(lái)到阿爸阿娘的房間，看到阿娘抱著阿爸，床前的泥巴地上有一大攤血，秀蓉知道阿爸已經(jīng)過(guò)世了，他拉著阿爸，不停地哭喊：“阿爸，阿爸，你醒醒，你莫走啊，你走了，阿娘和我們幾姊妹喔嘎辦?。俊比螒{云娃怎樣的喊叫，阿爸再也沒(méi)有醒來(lái)，凄慘的喊聲沖破茅草房，飛向漆黑的夜空，驚動(dòng)著這個(gè)古老的趙家溝。一生清苦，一生勤勞，為人善良的黃正書(shū)再也沒(méi)有醒來(lái)。
　　 生產(chǎn)隊(duì)鐘隊(duì)長(zhǎng)黑夜中打著手電筒來(lái)到黃家，看到哭成一團(tuán)的這一家人，心里也非常難過(guò)。作為隊(duì)長(zhǎng)的他，一心想著社員，一心想著要幫黃家人安排處理好后事。由于隊(duì)里社員的幫忙，很快就修建出一座石頭匣子的墓。位置選在黃家老房后面的紅花梁子山嘴上，這里背靠山，前望趙家溝，視野開(kāi)闊，風(fēng)水先生說(shuō)這里風(fēng)水很好，由于棺材太短，當(dāng)時(shí)也來(lái)不及做合適的棺材，只有將就使用。一米八個(gè)兒的黃正書(shū)遺體放入一米五左右的棺材，兩只腳露在外面，用竹席包裹。就這樣將黃正書(shū)安葬。
　　 安葬那天，細(xì)雨蒙蒙，老天也為這位善良的人哭泣。全隊(duì)的社員都去了，看到善良公正的云娃父親雙腳外露被安葬，大家都哭了，哭聲驚動(dòng)著這座紅花梁子，哭聲是對(duì)云娃父親的追憶，哭聲是為失去家里頂梁柱的黃家人將來(lái)生活擔(dān)憂(yōu)。
　　 遠(yuǎn)斌當(dāng)年只有12歲，與云娃是小學(xué)的同學(xué)，非常要好，經(jīng)常跑到黃家去玩耍，鄉(xiāng)親們看到孤兒寡母的這一家人心里都非常難過(guò)，紛紛表示將來(lái)一定要幫襯黃家，讓幾個(gè)兒女長(zhǎng)大成人。后事處理完后，大隊(duì)干部和生產(chǎn)隊(duì)干部又來(lái)到黃家，幫助解決實(shí)際困難?？吹竭@個(gè)一貧如洗的家，幾間破草房，幾個(gè)未成年的兒女，干部們的心里都非常難過(guò)。經(jīng)過(guò)研究免去了黃家欠生產(chǎn)隊(duì)的糧食和款項(xiàng)，減輕一家人的困難。讓黃家人輕裝前進(jìn)。
　　 苦命的云娃就像趙家溝紅花梁子那石頭縫里生長(zhǎng)的小樹(shù)一樣，頑強(qiáng)而又艱難地生長(zhǎng)。長(zhǎng)大成人后，勤勞的云娃種田刨地是一把好手，包產(chǎn)到戶(hù)后，自家的土地種出的糧食連連豐收，幾姊妹日子還過(guò)得輕松。后來(lái)，他也去廣東打過(guò)工，但是考慮家里老母親需要照顧，幾個(gè)弟妹需要成家，也就不敢遠(yuǎn)走。回到成都神仙樹(shù)一家鹵鴨子店幫工，每天起早貪黑，殺鴨子，扯鴨毛，大鐵鍋里用瀝青燙鴨毛，然后在大鐵鍋里煮鴨子，下午騎著拉著板板車(chē)，走街串巷賣(mài)鹵鴨子。這個(gè)彭州老板人善，見(jiàn)云娃這么賣(mài)力，工錢(qián)一個(gè)月達(dá)到300多，幾乎和廣州打工的持平了。每天又是好酒好菜，甚至鹵肉款待云娃，瘦弱的云娃，身體逐漸發(fā)胖，就成了如今的云胖子。但他，也熟悉了餐飲腌魯行業(yè)一些道道。
　　 由于長(zhǎng)期與瀝青打交道，造成云娃身體出現(xiàn)問(wèn)題，只好回到老家與“扁擔(dān)親”換回來(lái)的婆娘一起種地。這樣，日子越過(guò)越艱難了。
　　 世紀(jì)之交，舉國(guó)同慶，云娃戴上一頂破草帽，扛著鋤頭，吹著口哨，正朝紅花梁子自己的包產(chǎn)地走，聽(tīng)到一聲喊：“云娃，你廣新場(chǎng)的表哥肖遠(yuǎn)富打電話(huà)，到我家，讓你去幫到賣(mài)鹵鴨子。”云娃轉(zhuǎn)身一看是趙東祥老輩子，氣喘吁吁地向他喊道?！爸x謝東祥老輩子，勞蔚（辛苦）你了。這條溝就你家有電話(huà)，你是好人??！”
　　 “云娃，記得去廣新場(chǎng)??！”趙東祥反復(fù)叮囑道。
　　 “曉得了，東祥老輩子，進(jìn)屋喝口水?。俊痹仆薹浅８兄x東祥老輩子平時(shí)對(duì)皇家的關(guān)照。
　　 第二天，云娃就來(lái)到處在廣新場(chǎng)口轉(zhuǎn)角處的表哥家。門(mén)口掛著一個(gè)大牌子“肖板鴨”，一股鹵肉香味撲面而來(lái)。這是一家老牌腌鹵店，十里八鄉(xiāng)的人都知道，鹵菜是人們忙累了的最好下酒菜，也是招待客人的招牌菜。
　　 20世紀(jì)70年代初，廣新場(chǎng)就開(kāi)了十來(lái)家經(jīng)營(yíng)燒臘的店、攤，其中名氣最大的當(dāng)數(shù)黃州會(huì)館側(cè)邊的鄔姓人家開(kāi)的“鄔燒臘”和在下正街曾姓人家開(kāi)的“曾燒臘”。兩家燒臘的制作工藝不同、各有特色，都是按照祖?zhèn)髅胤接靡恍┘兲烊坏闹参锵懔消u制而成，出鍋時(shí)紅光油亮，品嘗時(shí)香脆可口。燒臘銷(xiāo)售的最佳時(shí)段是下午，每天下午的四五點(diǎn)鐘，當(dāng)一戶(hù)戶(hù)商家將攤位從店內(nèi)陸續(xù)擺向街邊時(shí)，一股誘人的香味便彌漫在古鎮(zhèn)上空，讓住在附近的人們無(wú)不為之心動(dòng)。
　　 改革開(kāi)放后，老一輩腌鹵店逐漸退出歷史舞臺(tái)，新一批如“刁鹵肉”“肖板鴨”“李兔兒”悄然呈現(xiàn)出來(lái)，尤其“肖板鴨”更具盛名。據(jù)老年人說(shuō)：湖廣填四川時(shí)，廣新龍虎一帶，集聚了大量的客家人，他們?cè)诖松罘毖埽舶芽图业娘嬍澄幕瘞氘?dāng)?shù)?。農(nóng)耕時(shí)代的田地里，稻谷飄香，鴨鵝成群，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的自然條件，為板鴨的傳承和發(fā)展提供了良好的環(huán)境。勤勞聰慧的廣新人在當(dāng)時(shí)就開(kāi)始不斷研習(xí)、反復(fù)試驗(yàn)制作板鴨。經(jīng)過(guò)多年的積累和創(chuàng)新，板鴨的做工越來(lái)越考究，制作也越來(lái)越精良，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
　　 “肖板鴨”分為鹵鴨和風(fēng)吹鴨兩種系列，其中鹵鴨為熟食，風(fēng)吹鴨為生食。全部采用廣新龍虎一帶農(nóng)家田野養(yǎng)殖的土麻鴨、劍鴨為原料。活鴨宰殺去毛后，利用當(dāng)?shù)厍宄喝磸?fù)漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)柏樹(shù)枝煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制，最后還用上等的菜籽油浸炸，最后鹵鴨呈油亮油亮，香酥皮脆，入口一嚼，肉香骨脆，滿(mǎn)口冒油，口味甜綿，香味悠遠(yuǎn)。
　　 如今，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，各經(jīng)營(yíng)戶(hù)紛紛在配方用料上下功夫，不斷創(chuàng)新，出奇制勝，八仙過(guò)海，各顯神通。有的在火候的選擇上下功夫，有的另辟蹊徑，大膽進(jìn)行新的嘗試，如在鹵料中加入香蕉、蘋(píng)果等，使其具有水果的香味。肖板鴨在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷有新的突破，色香味俱全，更迎合人們多元化的口味和不同檔次的消費(fèi)需求。孩童時(shí)，遠(yuǎn)斌經(jīng)常有事莫事都想去趕場(chǎng)，就是沖著那街上飄著這種濃濃鹵肉香味。要是花上兩分錢(qián)買(mǎi)上一只兔前腿或花上五分錢(qián)買(mǎi)上一個(gè)兔腦殼、鵝翅膀，拿著它一邊啃一邊高高興興地回家，那感覺(jué)，猶如享受到一頓精美大餐。
　　 云娃來(lái)到“肖板鴨”家后，很珍惜這份工作，由于有成都鹵鴨店幫工的經(jīng)驗(yàn)，做起來(lái)很順手，早上殺鴨，燙鴨，下午就在鋪面上賣(mài)板鴨。長(zhǎng)期的銷(xiāo)售，他發(fā)現(xiàn)有個(gè)龍虎人，每隔幾天就要買(mǎi)二三十只鴨子，并要求打折。細(xì)細(xì)研究原來(lái)他是在龍虎一帶做九斗碗的鄉(xiāng)廚，農(nóng)民家里的辦喜事和白事都要擺酒席，附近又沒(méi)有酒店只有在自家院壩，擺壩壩宴。
　　 沒(méi)多久蓮花村的同學(xué)袁癲子，是個(gè)小包工頭，喜歡請(qǐng)客，他婆娘四十歲，就在蓮花村舉辦了40桌壩壩宴，云娃也參加了，席間他仔細(xì)問(wèn)了袁同學(xué)辦壩壩宴的成本、收益，他發(fā)現(xiàn)，做壩壩宴有搞頭。于是他就告別表哥，自己出來(lái)單干了。他買(mǎi)來(lái)桌子板凳，籠子，大鐵鍋，等家什，把自己的婆娘、兒子，附近隊(duì)上的留守婦女，召集起來(lái)做壩壩宴。從他母親60歲生日做起，練習(xí)手藝，廣為宣傳。半年后，“云娃鄉(xiāng)廚”在趙家溝，就有了名氣。他又買(mǎi)來(lái)一輛三輪摩托車(chē)，把市場(chǎng)擴(kuò)大到廣新和竹林一帶。開(kāi)初他利用自家種植的蔬菜、蘿卜、蓮花白、紅苕等，賺得腰包鼓鼓的。
　　 有了錢(qián)，云娃就將老家的泥土房子拆了，修建了兩層非常氣派的樓房，花費(fèi)四十來(lái)萬(wàn)元。當(dāng)然修房子的資金還有一部分建筑材料，如水泥河沙預(yù)制板都是在龍娃那里賒賬的，足足有二十來(lái)萬(wàn)元。為了盡快還清欠賬，他拼命地?cái)U(kuò)大自己的壩壩宴業(yè)務(wù)，生意一度火爆。蘿卜快了不洗泥，云娃的做九斗碗的質(zhì)量逐漸下來(lái)，分量也減少了，農(nóng)村人一般不講味道，只講魚(yú)多、肉多、雞多，分量要是不足，口碑就會(huì)下來(lái)。
　　 就在這個(gè)時(shí)刻，云娃承辦的壇罐窯一個(gè)老者七十大壽的宴席，就出了大事。
　　 喜慶的九斗碗結(jié)束后，云娃與主人家的親友、同學(xué)，打起了麻將，四點(diǎn)左右，主人家接到電話(huà)，說(shuō)中午在壽宴吃過(guò)飯的幾個(gè)婦女和小娃娃住進(jìn)了廣新衛(wèi)生院，癥狀是拉肚子，嚴(yán)重的還上吐下瀉。到醫(yī)院的人逐漸增多，很快就有三四十人住進(jìn)了醫(yī)院。醫(yī)院楊院長(zhǎng)初步判斷是食物中毒。他立即啟動(dòng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)案，一邊電話(huà)報(bào)告縣防疫站和縣衛(wèi)生局；一邊召集全院醫(yī)務(wù)人員，全面行動(dòng)，救治患者；還向鄉(xiāng)政府主管鄉(xiāng)長(zhǎng)做了匯報(bào)。