我的家鄉(xiāng)晉南大地一展平川，土地肥沃，盛產(chǎn)小麥。我們村屬南垣片，南垣上的女人們心靈手巧，會(huì)做各種各樣的干糧，亮亮的大白饃、壘得高高的棗糕饃、色澤黃亮的烙餅。她們做面食也很拿手，比如面條、拉面、刀削面、撥魚(yú)兒，包子餃子，種類之多，一口氣數(shù)不過(guò)來(lái)。我喜歡吃烙餅，烙餅有好多種：千層油酥餅、軟軟的簿餅、酥香的石頭餅等，眾多餅類中，我唯獨(dú)喜歡“蔥花餅”，不僅是因?yàn)槭[花餅香飄千里的美味，更有蔥花餅在婚慶文化、壽誕文化、生育文化中有不可或缺的作用。
　　 蔥花餅的做法很有講究。首先要選好食材，面粉要上等小麥粉，做出餅來(lái)才筋道香軟。大蔥要選白段，不能用發(fā)綠的蔥段。食油用上等油：花生油、棉花籽油、大豆油，烙出的餅口味純正，色澤黃亮。烙餅的過(guò)程也講究：首先把上等面粉倒在盆里用滾燙的水燙好，這燙面很難掌握，開(kāi)水要在80——90度，開(kāi)水倒進(jìn)面粉時(shí)，一手拿筷子攪拌，既要受熱面均勻，又要防止水多或水少，水多了面團(tuán)軟容易粘在面案上，餅難成形。水少了面團(tuán)太硬，烙出的餅不好吃。面燙好后揉成面團(tuán)，（新手注意：這時(shí)的面還燙手，需蘸點(diǎn)冷水）揉好面團(tuán)放盆里醒一會(huì)。這時(shí)候切好蔥段，再剁碎，放點(diǎn)鹽、花椒粉、食油調(diào)均勻。面團(tuán)搟成一張大圓片，把拌好的油鹽蔥花舀一勺抹在大圓片上，然后把圓片卷起一個(gè)平放的圓柱形，用刀子切成幾段，把一段擰成一個(gè)圓面團(tuán)，注意收口很重要，口收不好，蔥花容易滑出來(lái)。收好口后，搟成一個(gè)圓餅。平底鍋上倒上一勺食用油，抹勻，等平底鍋發(fā)熱，把搟好的圓餅放上去，這一環(huán)節(jié)很重要，不停地翻餅，以防烤焦烤糊。等兩面都變成金黃色，就可以起鍋了，烙好的餅放在一個(gè)盆里，用干凈的白布蓋好，上面放一個(gè)竹箔蓋上，捂一會(huì)兒。這樣捂過(guò)的蔥花餅口感特好，香軟可口。
　　 我的家鄉(xiāng)有個(gè)習(xí)俗，兒婚女嫁，兩位新人都要吃蔥花餅。新郎在迎娶新娘動(dòng)身前，須吃蔥花餅；新娘在坐上迎娶花轎（轎車）前，須吃蔥花餅，寓意是“翻身”，吃過(guò)餅，結(jié)婚后過(guò)上新生活，就是翻身了（因烙餅時(shí)要上下翻餅）。
　　 壽誕日，須吃蔥花餅。老人過(guò)大壽，要吃餅，小孩過(guò)生日，要吃餅，這個(gè)習(xí)俗不知從哪朝哪代傳下來(lái)的。小孩從第一個(gè)生日開(kāi)始吃蔥花餅，一直吃到變成八九十歲的老人。
　　 家鄉(xiāng)的女人生了孩子，娘家人烙一摞餅送到婆家，婆家人很高興，說(shuō)親家懂禮儀，且家庭富裕。到孩子十二天、滿月的時(shí)候，娘家人又會(huì)送十二張餅到婆家。婆婆把餅切成塊，表（散發(fā)）給鄰居們，這樣，鄰居們才會(huì)來(lái)參加慶賀孩子滿月的宴會(huì)。家鄉(xiāng)的產(chǎn)婦坐月子，主食以餅為主。蔥花餅當(dāng)然不能少。只是產(chǎn)婦要喂嬰兒奶，怕蔥花影響嬰兒消化，拉綠便，所以產(chǎn)婦吃的餅，可以不放或少放蔥花。產(chǎn)婦一天吃回五頓飯，早飯午飯必定是小米米湯里煮餅，餅本身有油，煮得軟軟的。餅香與小米香混在一起，一股獨(dú)特的香味，很誘人。
　　 結(jié)婚與老人壽誕是大喜事，烙餅的人很講究。烙餅不是誰(shuí)都可以做的，必須是“全人”。所謂全人，就是上有父母、公婆，伴有原配丈夫。下有兒女雙全的婦人。這時(shí)，烙餅之任務(wù)神圣而高大，全人令人全村人羨慕敬仰。
　　 我奶奶是“全人”，年青時(shí)上有公婆父母，下有兒有女，符合全人條件。左鄰右舍有婚嫁喜事，早早接奶奶過(guò)去，忙活烙餅、煮紅雞蛋、包喜餃子。接新娘下轎，陪新娘吃席等等一系列工作，非她莫屬。
　　 奶奶年齡大了，本該退出全人的位置。但因她手腳麻利，干活快，工作有條理，還會(huì)安排處理事情，鄰居還是愿意請(qǐng)奶奶去做“全人”。記得我上小學(xué)時(shí)，上學(xué)前，奶媽會(huì)囑咐我：今天中午到王家或李家吃席。因奶奶是攙扶新娘的全人，必須與新娘同桌就餐，她會(huì)在餐桌上多放一副碗筷，另加一個(gè)凳子，那是我的“雅座”，無(wú)人侵犯。久而久之，只要村里高音喇叭有唱戲聲或歌聲、敲鑼打鼓聲，我放學(xué)后徑直向那個(gè)有音樂(lè)的方向奔去，改善伙食，吃蔥花餅。奶奶在那里正忙活，主家會(huì)熱情安排我入席就座，儼然一位“小貴賓?！?br />　　 “舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！比缃?，家鄉(xiāng)的親人、鄰居不缺油缺面，“蔥花餅”成了家常便飯。蔥花餅的做法也有了改善：燙面這一環(huán)節(jié)，換成燙一半面，和一半面，燙面與和面最后揉在一起，口味一樣，但做的時(shí)候，面不粘手不粘案板，好操作多了。
　　 凡事有淵源，有人問(wèn)起蔥花餅的歷史起源，還真有一段歷史有必要介紹給讀者：
　　 蔥花餅的歷史可以追溯到明代，發(fā)源地在山西的聞喜縣。據(jù)說(shuō)當(dāng)年在聞喜的一家小吃鋪，有一種特殊工藝，用面粉、油、蔥花烙出的餅軟香，口味極佳，因此聞名天下。這種烙餅層多且薄，皮脆酥香，色澤黃亮，受到當(dāng)?shù)厝撕瓦^(guò)往客商的好評(píng)，一時(shí)名聲雀起，在山西省內(nèi)傳為佳話。后來(lái)，這家小吃鋪的技師為了擴(kuò)大生意，到省城太原，開(kāi)了新店，剛開(kāi)張，生意就紅火起來(lái)。頓時(shí)，各地飯館都效仿這家小吃鋪，飯譜上加了蔥花餅這一品種。天長(zhǎng)日久，蔥花餅成了山西各地的品牌名吃
　　 民間還有一傳說(shuō)：在清朝時(shí)期，朝廷官員楊深秀將蔥花餅推薦給皇宮御膳房，供慈禧太后和光緒皇帝品嘗，母子二人贊不絕口，從此，蔥花餅成了皇家待客的主要食品。從而使山西聞喜蔥花餅端上了皇家宴席，聞名全國(guó)，傳承至今已有五六百年的歷史。
　　 從明代到清代，蔥花餅已經(jīng)名揚(yáng)四方，那是在皇宮御膳房，達(dá)官貴人的廚房，各城市的飯館。可喜的是，這個(gè)歷史文化遺產(chǎn)——蔥花餅，已傳承到百姓人家，祖祖輩輩，家家戶戶。
　　 我們堅(jiān)信經(jīng)過(guò)后人不斷加工改良，蔥花餅必將成為中國(guó)美食文化長(zhǎng)廊中的一顆熣燦明珠，流傳千萬(wàn)年。
　　 2024-7-30臨汾臥牛城
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